Menú de navidad fácil: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula

30′
4 personas
dificultad

  • Menú navideño fácil compuesto por:
  • Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
  • Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
  • Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)
INGREDIENTES

  • para la berenjena
  • 2 berenjenas
  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 chalotas
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • 200 gr de parmesano cortado a láminas
  • para la rúcula
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • 5 cucharas de mermelada de ciruela
  • 250 gr de rúcula
  • sal
  • pimienta
  • para el calabacín
  • 2 calabacines
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de menta

PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.

La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.

El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.

9 comentarios

  1. Bego(samira) dice:

    Buenos dias !!!

    Biennnnnnnnnnn, hoy llego la primera asi que la degustaré como es debido , que últimamente siempre ando con prisas y sólo llego para las migajitas ;-)

    Muasssssssss mami, que tengas buen dia.

  2. cocinisima dice:

    Que suerte la tuya, queda aun.Besitos hija

  3. mesilda dice:

    Que rica Margret!Ademas de muy buena,es original y con una presentacion perfecta….
    Besets.

  4. cocinisima dice:

    Gracias Maria. Un besote

  5. I have been reading out a few of your stories and it’s clever stuff. I will definitely bookmark your blog.

  6. very nice blog, keep it up, will share this to others.

  7. Thanks my friend for this really great information. iam happy to hear about this reality

  8. Your essay gives freshness for me and my knowledge grew wide as her and I say thanks a lot.

  9. Keep such posts is not difficult if you accept criticism and suggestions from other parties.

Deja un comentario