Mousse de chocolate

28 julio 2009 — cocinisima

mousse_chocolate

30
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 100 gr. chocolate amargo
  • 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
  • 1 cuchara pequeña de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1/8 litro de nata
  • 30 gr. azúcar

PREPARACIÓN
Deshacer el chocolate al baño maría, añadir el café y el chocolate polvo.
Batir las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta se queden blanquecinas y mezclarlas con el chocolate aún caliente.
Batir la nata con el azúcar y añadir a la crema de chocolate.
Montar a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadirlas a la crema anterior.
Reservar por lo menos 3 horas en la nevera.

Posted in Cocina elaborada, Postres. Tags: , , . 6 Comments »

Espuma de foie sobre carpacho de tomate al aceite de trufa

27 julio 2009 — cocinisima

espuma_foie

15
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 100 gr de foie de pato (puede ser fresco o congelado)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 2 tomates
  • 200 ml caldo de ave
  • sal
  • pimienta
  • aceite de trufa
  • 2 capsula de N2O para el sifón

PREPARACIÓN
Dejar templar el foie fuera del frigorífico. Retirar cuidadosamente los nervios centrales si los tiene. Yo lo preparé con medallones de foie que se venden congelados en supermercados, no tuve que quitarle los nervios.
Calentar el caldo en un cazo hasta que arranque a hervir. Verter el caldo bien caliente sobre el foie y triturar rápidamente hasta optener una crema fina. Sazonar la crema con sal y pimienta. Pasar por un colador fino y dejar enfriar.
Llenar el sifón, enroscar las cápsulas de N2O y agitar fuertemente. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorifico hasta su uso.

Cortar los tomates en rodajas muy finas, salpimentarlos y rociar con aceite de trufa.
Emplatar como se desee.

Posted in Cocina fácil, Espumas, Sifón. Tags: , , , , , . 2 Comments »

Mousse de azafrán

23 julio 2009 — cocinisima

mousse_azafran

45′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 20 bizcochos de soletilla
  • 500gr. mascarpone
  • 100gr. azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 7 yemas de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 cl. de licor de naranja
  • 400 ml zumo de naranja
  • 5 hilos de azafrán

PREPARACIÓN
Colocar en un molde rectangular los bizcochos de soletilla de forma que tapen toda la base.
Hervir 50gr. de azúcar, 200ml de zumo de naranja y el relleno de una vaina de vainilla, dejar reducir y verter sobre los bizcochos.
Batir las yemas con el restante azúcar al baño maría hasta que se queden cremosas.
Poner 200ml del zumo de naranja, el licor y el azafrán a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos y añadir la gelatina (previamente puesta a remojo y colada), verter sobre la crema de yemas y azúcar.
Después añadir el mascarpone y remover.
Colocar la mousse sobre los bizcochos y dejar enfriar cinco horas en la nevera.
Sacar la mousse con la ayuda de un anillo de emplatar y espolvorear con el chocolate en polvo o una decoración de chocolate frío como se puede ver en la imagen.

Posted in Cocina elaborada, Cocina sana, Postres, Reposteria. Tags: , , , , , , . 13 Comments »
« Older posts «
Newer posts » »