Una combinación de ingredientes en cantidades mínimas, crean un conjunto armónico cuyo aroma invita a probar el plato. Un mundo tan amplio como interesante de explorar.
SALSA VINAGRETA
Consiste en la mezcla de aceite y vinagre en la proporcion de 1 parte de vinagre por 3 de aceite sazonado con sal, pimienta, y perejil… Puede ser muy sencilla con sólo aceite, vinagre, sal y pimienta o enriquecerse con huevo duro, tomate, pimiento, cebolla, mostaza y hierbas aromaticas…
SALSA BESAMEL
Ingredientes: Por cada medio litro de leche necesitamos 50 gr. de mantequilla, 50gr. de harina, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Necestitamos harina y mantequilla a partes iguales, se calienta la mantequilla en una sartén y cuando está líquida se le añade la harina removiendo para que se mezcle, se va añadiendo la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de remover hasta que adquiera una textura cremosa. Se sazona y se cuece durante 5 mintos más.
SALSA MAYONESA
Ingredientes: 1 vaso de aceite por cada yema de huevo, y 2-3 cucharadas de vinagre, mostaza, y sal al gusto.
Es una emulsion de yemas de huevo y aceite a la que se le da gusto con vinagre, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta…. Si se quiere hacer en casa, hay que mover en un mismo sentido y constantemente sólo las yemas de huevo, mientras se incorpora el aceite, primero gota a gota y luego a hilo fino para evitar que la mezcla se corte. Una vez bien ligada la salsa, se adereza con el resto de los ingredientes.
Tambien se pude hacer con batidora eléctrica, con ella no hay fallos.
DERIVADOS DE LA MAYONESA
AL ENELDO
Una mayonesa aclarada con1 cuchara de nata, a la que se añade gran candidad de eneldo picado.
A LA REMOULADA
Una mayonesa con huevo y pepinillos picado.
MAYONESA VERDE
Mayonesa verde con abundante perejil triturado.
CHANTILLY
Se hace con mayonesa espesa y, en el momento de servir se añade nata montada.
MAYONESA DE ATÚN
Se incorpora atún en conserva y se tritura.
TRUCOS Y CONSEJOS PARA LAS MAYONESAS
- La mayonesa en la batidora tiende a espesar demasiado, por lo que hay que añadir, unas cucharas de agua poco a poco.
- Para areglar una mayonesa cortada se pone 1 yema en el recipiente y se añade poco a poco la mayonesa batiendo la mezcla. Si se hace con batidora, se puede añadir el huevo entero, batido ligeramente.
