Gazpacho andaluz

gazpacho

25′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento grande rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas soperas de aceite
  • 1 cuchara sopera de vinagre
  • sal

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y el pimiento. Pelar la cebolla, los pepinos y el ajo, cortarlo todo en trozos pequeños y triturarlo todo muy fino, añadir el aceite, el vinagre y la sal, y pasarlo todo por el chino.
Rectificar la sal y poner al frío.

Helado de caramelo

INGREDIENTES

  • 1 l de leche
  • 9 yemas de huevo
  • 75 gr de azucar

para el caramelo

  • 300 gr de azúcar
  • 1 cuchara de zumo de limón

PREPARACIÓN

Hervir la leche, aparte batir 75 gr de azúcar con 9 yemas hasta que se queden blanquecinos.
Para preparar el caramelo, poner 300gr de azúcar en una sartén de fondo grueso añadir una 1 cucharada de zumo limón y remover a fuego medio.
Añadir el caramelo a la leche y después los huevos batidos. A fuego muy flojo dejar espesar. Dejar enfriar y llenar una heladora o si se coloca en el un bol guardarlo en el conjelador removiendo cada hora para evitar que se cristalice.

Leche merengada

INGREDIENTES

  • 1 l de leche
  • 250 gr de azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 1/2 rama de canela
  • 4 claras de huevo

PREPARACIÓN

Poner la leche con la corteza de limón, la canela y el azúcar a hervir. Pasarlo por el colador y dejar enfriar. Cuando esté frío, añadir 4 claras de huevo batidas a punto de nieve, procura conseguir una mezcla uniforme.  Introducir en el congelador o en la heladora.