Tarta de verduras a la mediterránea

7 agosto 2011 — cocinisima
90′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 berenjena  pequeñas
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas rojas
  • aceite de oliva
  • orégano
  • perejil
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 150 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 100 gr de rollo de queso de cabra
  • hojaldre congelado
  • mantequilla

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos las verduras a dados.
Cortamos la cebolla a tiras.
Colocamos todo, menos el calabacín, en una fuente y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, añadimos el calabacín, lo condimentamos con orégano, perejil, tomillo, sal y pimienta y lo horneamos durante 15 minutos más hasta que estén las verduras tiernas.
Untamos una tartera con mantequilla y forramos el molde con el hojaldre descongelado.
Cubrimos con las verduras hechas.
Mezclamos la nata, la leche, el requesón, los huevos, la sal y pimienta, removemos y cubrimos las verduras con la mezcla.
Cortamos el rulo del queso de cabra en lonchas y añadimos a la tarta, horneamos a 180º durante 35 ó 40 minutos.
Dejamos enfriar porque la tarta sabe tibia mucho mejor.

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Bacalao a la Luis

4 agosto 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de bacalao
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de perejil picado
  • pimienta negra
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.

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Rocas de chocolate

2 agosto 2011 — cocinisima
45′
dificultad


Las rocas se parecen bastante a las trufas, pero con dos diferencias. Son mas grandes y estan bañadas en chocolate y no espolvoreadas con cacao en polvo.

INGREDIENTES

  • 100 gr de avellanas peladas y tostadas
  • 350 gr de chocolate negro 52%
  • 100 gr de cremé frâiche
  • 20 gr de mantequilla blanda
  • 300 gr chocolate amargo 70%

PREPARACIÓN
Picamos ligeramente las avellanas tostadas
Rallamos los 2 chocolates por separado.
Derritamos el chocolate de 52% al baño maría sin que la temperatura supere los 33º.
En un cazo ponemos la cremé frâiche a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate fundido, añadimos también la mantequilla, removemos hasta obtener una crema brillante. Añadimos las avellanas.
Vertemos el chocolate en una bandeja forrada con papel vegetal, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera.
También podemos volcar la masa en unos moldes pequeños de silicona y guardarlos en la nevera.
Para la/el cocinera/o que haya guardado el chocolate en una bandeja, tiene ahora que formar 10-12 rocas y reservarlas en la nevera. Si se han utilizado moldes de silicona, hay que desmoldar los bombones.

La cobertura
Templamos el chocolate al baño maría y sumergimos para que se cubran de chocolate. Reservar en frío.

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