75′
4 personas
dificultad
La Weisswurst (traducción literal salchicha blanca) con Brezel y mostaza tiene una larga tradición en Munich en la fiesta de la cerveza (Oktoberfest). El Weisswurst se elabora de carne de ternera y cerdo picada junto con especias.
INGREDIENTES
- para el Weisswurst
- 300 gr de carne de cerdo (por ejemplo magro)
- 200 gr de ternera
- 300 gr de tocino
- 100 gr de hielo
- 100 ml de leche
- 21 gr de sal
- 5 gr de semillas de mostaza
- 3 gr de pimienta
- una punta de cuchillo de nuez moscada
- 1 punta de cuchillo de cilantro
- una pizca de jengibre
- una pizca de cardamomo
- 3 gr de cebolla en polvo
- perejil a gusto
- tripas
- para los Brezel
- 250 gr de harina
- 20 gr de levadura panadera
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150 ml de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 gr de mantequilla blanda
- 1,5 cuchara de bicarbonato sódico
- 1 litro de agua
- sal gruesa
PREPARACIÓN
Congelamos los 100 ml de leche.
Congelamos ligeramente la carne de cerdo, la de ternera y el tocino.
Cortamos la carne en trozos, picamos la carne y los hielos de agua y leche menos el tocino que lo picamos por separado (de esta forma adquiere mas homogeneidad), pasamos todo por la procesadora de carne. Añadimos los condimentos y amasamos todo muy bien y llenamos las tripas.
Ponemos una olla con agua, cuando hierva añadimos los salchichas y bajamos el fuego (si no se romperá la piel) y cocemos durante 10 a 15 minutos.
Los Brezeln
Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán.
Diluimos en agua tibia y azúcar la levadura. Añadimos al cráter del volcán la levadura diluida a la harina y añadimos la mantequilla blanda. La sal la colocamos en la orilla del bol de forma que no toque la levadura y amasamos todo muy bien.
Pasamos la masa a un banco y seguimos amasando.
Formamos un rulo que cortaremos en 6 partes. De los 6 partes hacemos rulos largos y finos (unos 40 cm) y formamos los Brezel. Dejamos reposar tapado 10 minutos.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con bicarbonato, bajamos un poco el fuego y sumergimos por 30 segundos los Brezel y los sacamos con la espumadera.
Reservamos en frío durante 30 minutos (esto es muy importante).
Calentamos el horno a 225º y una vez caliente lo horneamos durante 15 minutos.
Untamos con agua y espolvoreamos con sal gruesa.
El Weisswurst se sirve con mostaza y Brezel.
