Pan de almendra (Mandelstuten)

45′
6 personas
dificultad

Con esta cantidad de ingredientes obtendremos 2 panes.

INGREDIENTES

  • para el pâte fermentée (prefermentado)
  • 180 gr de harina común
  • 125 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal
  • para la masa principal
  • 600 gr de harina común
  • 175 ml de leche tibia
  • 200 ml de nata
  • 1 huevo grande (60 gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 300 gr cubitos de almendra (picadas grueso)

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y después guardamos en la nevera 12 horas.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén hasta que estén doradas.

Para la masa principal, diluimos la levadura en leche tibia, dejamos fermentar durante 10 minutos añadimos el huevo, la nata, la sal y la harina. Amasamos con la batidora con los ganchos de amasar, 5 minutos con velocidad mínima, aumentamos la velocidad a media y seguimos amasando 7 minutos añadiendo el azúcar cuchara a cuchara amasando después de cada cuchara 1 minuto.
Añadimos las almendras y dejamos reposar 60 minutos hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo partimos la masa en 2 partes y con ayuda del rodillo formamos 2 rectángulos, enrollamos al tamaño de un molde rectangular y llenamos 2 moldes, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos los panes con un poco de leche.
Ponemos una fuente de agua en el suelo del horno. Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 40 minutos.

Visto en www.hefeundmehr.de

Tarta de fresa y mascarpone

90′
8 personas
dificultad


Todos los años en el mes de mayo tengo que preparar una tarta para mi pequeña amiga de cinco años Carmen-Fu, este año le preparé la tarta de limón ya que los adornos de gelatina de fresa sabía que le encantarían, para el año que viene no tengo ninguna duda de que le prepararé esta tarta de princesas…

La tarta es para un molde desmontable de 26 cm.
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Tarta de crema de plátano

60′
6 personas
dificultad


La tarta es para un molde de 26 cm yo he hecho una tarta mas pequeña.

INGREDIENTES

  • para la base
  • para la base
  • 300 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla blanda
  • 50 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • para el relleno de crema
  • 6 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 35 gr de maizena
  • 500 ml de leche
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 90 gr de chocolate blanco
  • 2 plátanos
  • almendras fileteadas y tostadas sin aceite
  • para cubrir
  • 300 ml de nata montada con 2-3 cucharas de azúcar

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos los ingredientes secos y añadimos amasando la mantequilla, la leche y las yemas de huevo, hasta obtener una masa homogénea. Forramos un molde desmontable con aceite y luego con papel vegetal. Aplicamos la masa, pinchamos la base con un tenedor y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y dejamos enfriar.

La crema
Batimos con las varillas las yemas de huevo con el azúcar hasta que tengan un color amarillo pálido y añadimos la maizena.
Hervimos la leche,  retiramos del fuego y añadimos un poco de la crema de huevo removiendo.
Acercamos otra vez al fuego y añadimos el resto de la crema removiendo. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y colamos todo a un bol.
Fundimos el chocolate blanco al baño maría e incorporamos a lo anterior.

Cortamos el plátano en láminas finas y lo sumergimos en zumo de limón para que no entre en oxidación y oscurezca. Colamos los plátanos y añadimos a la crema aún caliente. Vertemos la crema encima de la base y dejamos enfriar. Después pasamos a la nevera hasta que se cuaje. Guardamos la tarta 3 horas antes de su consumo en el congelador, así nos resulta mas fácil su corte.
Decoramos con la nata montada y almendras fileteadas.