Palmeritas (Schweineöhrchen)

11 febrero 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

palmeritas

INGREDIENTES

  • 225 gr de hojaldre congelado
  • 25 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • un poco más de azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN
Dejamos descongelar el hojaldre y fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
Colocamos una lámina de hojaldre encima de otra y con el rodillo aplastamos hasta conseguir una placa de aproximadamente 55 x 22 cm y aplicamos la mantequilla con ayuda de un pincel.
Mezclamos el azúcar con el azúcar de vainilla y espolvoreamos la superficie con él.
Empezando por el por el lado más estrecho (22 cm) enrollamos desde el lateral hasta el centro el lado izquierdo y derecho de la pasta.
Guardamos la masa 60 minutos en la nevera (así nos facilitamos el corte).
Precalentamos el horno a 200º y cortamos del rollo que hemos preparado en rodajas de 1 cm y horneamos durante 15 minutos, damos la vuelta y horneamos 7 minutos más.
Aun caliente, espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Suflé de queso

7 febrero 2010 — cocinisima
30′
5 personas
dificultad

sufle_queso
El suflé es una preparación salada o dulce que se sirve caliente, recién salida del horno, bien hinchada, sobresaliendo del molde en el que se ha cocido. Los suflés dulces se componen de una base de leche, o bien de puré de fruta y almíbar. Los suflés salados se elaboran con una bechamel espesa o puré ligado con yemas de huevo y al que se añaden luego claras de huevo batidas. Bajo el efecto del calor el aire almacenado en las claras se dilata e hincha el volumen de la preparación, que debe servirse de inmediato, antes de que vuelve a caer. Un suflé nunca debe de esperar. El recipiente de cocción es cilíndrico y se unta con mantequilla y a menudo se enharina y solo se rellena hasta los tres cuartos. (más…)

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Islas flotantes al caramelo (Schnee-Eier)

4 febrero 2010 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

isla_flotante
Islas flotantes es un postre de gran ligereza, elaborado con claras de huevo endulzadas.

INGREDIENTES

  • 5 yemas huevos
  • 5 claras de huevo
  • 130 gr de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 1 vaina vainilla
  • 50 gr de azúcar moreno para el caramelo

PREPARACIÓN
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo, reservamos.
Calentamos la leche en una olla ancha, abrimos la vaina de vainilla la rascamos y añadimos la vainilla a la leche. Dejamos hervir, bajamos el fuego un poco y con la ayuda de 2 cucharas soperas formamos ñoquis de las claras montadas y los añadimos a la leche caliente, cocinamos cada ñoqui 1 minuto y 1/2 por cada lado, y los reservamos en un plato.
Colamos la leche y hervimos, sólo 1/2 litro, de nuevo y retirar del fuego.
Batimos las yemas con 80 gr de azúcar y las añadimos a la leche caliente. Ponemos al fuego y calentamos removiendo (pero no debe hervir) hasta conseguir una crema líquida.
Llenamos con la crema un plato grande y sopero, incorporamos los huevos de nieve y dejamos enfriar. Caramelizamos los 50 gr de azúcar en una sartén hasta que esté dorado y decoramos en forma hilo las huevos de nieve.

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