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Espuma de mojito de dos texturas

4 marzo 2010 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

mojito_texturas

INGREDIENTES

150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos)
130 ml de zumo de lima recién exprimido
70 ml de mojito o ron blanco
70 gr de azúcar
70 ml de agua mineral
1 capsula N2O

PREPARACIÓN
Hervimos el agua mineral con el azúcar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en frío.
Batimos las claras y añadimos el resto de los ingredientes incluido el jarabe guardado en frío anteriormente. Colamos y llenamos el sifón de 1/2 l, enroscamos la cápsula y agitamos fuertemente. Retirar la cápsula y dejamos reposar en la nevera.

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Espuma de café con leche

26 noviembre 2009 — cocinisima

espuma_cafe

15′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

300 ml de nata de montar
3 cucharas soperas rasas de café soluble en polvo
2 cucharas soperas de azúcar moreno
1 carga de No2para el sifón

PREPARACION
Calentar un poco de nata hasta templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de la nata poco a poco. Se prueba y se rectifica el sabor de café y de azúcar. Disolver bien, colar y cargar el sifón. Poner la carga de No2 en el sifón, agitar y enfriar.