Bocaditos de pasión y aloe vera

6 marzo 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los bocaditos
  • paso 1
  • 160 ml de pulpa de maracuyá (de venta en el corte inglés)
  • 10 hojas de gelatina

  • paso 2
  • 500 gr de azúcar
  • 240 ml de agua

  • paso 3
  • 90 gr de clara de huevo
  • 1 pizca de sal

  • para el áloe vera
  • 1 hoja de áloe vera 125 gr aprox.
  • 1/2 l de agua
  • 250 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Ponemos la gelatina a remojo durante 20 minutos en agua fría.
Damos un hervor a la pulpa, añadimos la gelatina y removemos con las varillas. Hacemos al mismo tiempo el almíbar de agua y azúcar a punto de hilo fuerte (que es cuando tomando entre las yemas de dos dedos un poco de almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fuerte). Juntamos las dos mezclas.
Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando esté listo añadimos el almibar hirviendo poco a poco en las claras. Colocamos en un bol agua con hielo e introducimos el bol con la mezcla de huevo y almíbar y seguimos batiendo fuertemente hasta que se pierda progresivamente la temperatura. Pasamos la masa de los bocaditos a un molde rectangular engrasado y forrado de film y dejamos cuajar.

El áloe vera
Cortamos a láminas muy finas y cocemos en agua y azúcar durante 15 minutos a fuego flojo. Reservamos.

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Tarta de almendra (focaccia di mandorla)

1 marzo 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base y la cubierta
  • 120 gr de harina
  • 120 gr de almendra molida
  • 120 gr de azúcar
  • 120 gr de mantequilla

  • para el relleno
  • 1 vaina de vainilla
  • 400 ml de leche
  • 190 gr de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 30 gr de maizena
  • 100 gr de almendra a cubitos (la venden así en el supermercado)
  • 180 gr de mantequilla blanda
  • para espolvorear
  • azúcar glas

PREPARACIÓN
La base y la tapa
Amasamos todos los ingredientes indicados. Formamos una bola, partimos la bola en dos partes, tapamos con film y guardamos en frío 1 hora. Retiramos con cuidado el film de las dos partes y dejamos sobre un papel vegetal. Con ayuda de un molde desmontable de 22 cm de diámetro sacamos dos círculos. Sobre el papel vegetal horneamos los dos discos en el horno precalentado a 190º en el segundo raíl desde abajo durante 10 ó 12 minutos. Un disco lo cortamos cuando todavía esté caliente en 12 gajos iguales.

La crema
Abrimos la vaina de vainilla y rascamos sus semillas. Hervimos 200 ml de la leche con 60 gr de azúcar y las semillas de la vainilla. Reservamos.
Batimos 4 yemas con la leche restante y la maizena. Añadimos la leche que teníamos reservada a la mezcla de huevo y sobre el fuego engordamos la salsa.
Volcamos a un bol la crema y espolvoreamos con azúcar glas para evitar que se forme una piel. Dejamos enfriar 2 horas en frío.
Por otra parte tostamos en una sartén las almendras hasta que estén doradas.
Batimos el restante azúcar con 100 gr de mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina, añadimos las restantes yemas poco a poco, batimos y añadimos a esta mezcla la crema de vainilla enfriada, removemos bien.
Untamos la parte de la base con la crema. Colocamos encima apretando un poquito los trozos previamente cortados, dejando una separación de 2 ó 3 mm. Espolvoreamos un poco con azúcar glas.

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Tarta de mousse bicolor

24 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 3 huevos
  • 70 gr de azúcar
  • 70 gr de harina
  • 15 gr de maizena
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • para la mousse de pistacho
  • 5 hojas de gelatina
  • 70 gr de chocolate blanco
  • 80 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 cucharas de licor de almendra amaretto
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 400 ml de nata
  • para la mousse de chocolate
  • 100 gr de chocolate negro
  • 1 cuchara de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 125 ml de nata
  • 30 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una crema blanca. Mezclamos la harina, levadura y la maizena. Añadimos esta mezcla poco a poco a la crema de huevos. Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, añadimos la masa elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el papel y limpiamos el molde. Ponemos el bizcocho otra vez en el molde.

La mousse de pistacho
Ablandamos la gelatina en agua fría. Fundimos el chocolate blanco al baño maría. Batimos sobre el baño maría los huevos, el azúcar y el licor hasta obtener una crema. Añadimos el chocolate y removemos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Picamos los pistachos finamente y añadimos a lo anterior.
Guardamos la mezcla en frío hasta que empiece a espesar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Aplicamos la mousse a la base de bizcocho, alisamos y guardamos en frio.

La mousse de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate en polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta que se queden blanquecinas y mezclamos con el chocolate aún caliente.
Batimos la nata con el azúcar y la añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadimos a la crema anterior. Dejamos espesar un poco en frío y cubrimos con ella el bizcocho de mousse de pistacho que ya se ha cuajado un poco, dejamos enfriar 4 horas.
Decoramos con pistachos picados.

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