bombones saladas | Cocinisima

Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino

21 diciembre 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para las cebollas en vino
50 gr de azúcar
3 cebollas grandes
1/2 litro de vino tinto
2 cucharas soperas de miel
sal

para la cobertura de los bombones
600 gr de patatas
sal
2 huevos
150 gr de harina
nuez moscada

para el relleno
1 morcilla
1 manzana rallada
unas gotas de zumo de limón
para la panada
1 huevo
20 gr de sésamo blanco

para freir
aceite

PREPARACIÓN
La cebolla en vino tinto
En una olla caramelizamos el azúcar, añadimos la cebolla cortada en dados y añadimos el vino y la miel. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se espese.

La cobertura
Hervimos las patatas peladas con sal. Retiramos el agua y ponemos otra vez al fuego para se evapore el resto del agua (así se secan).
Prensamos o chafamos las patatas y todavía caliente añadimos los huevos y la harina, mezclando todo muy bien, añadimos la sal y nuez moscada.
Rallamos la manzanas añadiendo un poco de zumo de limón.
Abrimos las tripas de la morcilla, sacamos el interior y lo chafamos un poco con un tenedor.
Formamos del puré de patatas unos bolitas, aplanamos, añadimos un poco de la manzana picada y encima un poco de morcilla, cerramos bien la bolita y rebozamos en huevo batido y después en sésamo blanco. Freímos a 160º hasta se vuelvan dorados. Retiramos con la espumadera y dejamos sobre papel absorbente.

Colocamos los bombones sobre la cebolla al vino.

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Bombones de queso

9 mayo 2010 — cocinisima

30′

8 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los bombones de gouda
100 gr de gouda
125 gr de queso fresco tipo philadelphia
1 cucharadita de vinagre balsámico
pimienta
80 gr de nueces picada

para bombones con camenbert
200 gr de camenbert
50 gr de mantequilla blanda
cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada
cobertura de curry: 1 cucharadita de curry
cobertura de pimentón: 1 cucharadita de pimentón
cobertura de almendras: almendras laminadas

para bombones tres quesos
250 gr de queso fresco tipo pfiladelfia
50 gr de gouda semicurado
50 gr de roquefort o queso azul
pimienta recien molido
1 cucharadita de vinagre balsamico
1 cucharadita de oporto
1 cucharadita de brandy
para la cobertura de pistachos: 40 gr de pistachos picadas
para la cobertura de nueces: 40 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN

Bombones de gouda
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.

Bombones con camenbert
Quitamos la corteza del camenbert (la piel blanca), lo cortamos a dados. Con ayuda de un tenedor lo aplastamos junto con la mantequilla, después batimos todo hasta que esté cremoso.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén.
Rebozamos 5 bombones en almendra laminada, 5 en curry, 5 en pimentón y 5 en avellana picada.

Bombones tres quesos
Mezclamos la mitad del queso phiadelphia con el queso gouda rallado muy fino, añadimos el oporto y formamos bolitas que rebozaremos con los pistachos picados.
La otra mitad del philadelphia la mezclamos con el roquefort y añadimos el brandy y formamos bolitas que rebozaremos con las nueces picadas.