Caprichos de morcilla con cebolla caramelizada al vino

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las cebollas en vino
  • 50 gr de azúcar
  • 3 cebollas grandes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 2 cucharas soperas de miel
  • sal
  • para la cobertura de los bombones
  • 600 gr de patatas
  • sal
  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • nuez moscada
  • para el relleno
  • 1 morcilla
  • 1 manzana rallada
  • unas gotas de zumo de limón
  • para la panada
  • 1 huevo
  • 20 gr de sésamo blanco
  • para freir
  • aceite

PREPARACIÓN
La cebolla en vino tinto
En una olla caramelizamos el azúcar, añadimos la cebolla cortada en dados y añadimos el vino y la miel. Dejamos reducir a fuego medio hasta que se espese.

La cobertura
Hervimos las patatas peladas con sal. Retiramos el agua y ponemos otra vez al fuego para se evapore el resto del agua (así se secan).
Prensamos o chafamos las patatas y todavía caliente añadimos los huevos y la harina, mezclando todo muy bien, añadimos la sal y nuez moscada.
Rallamos la manzanas añadiendo un poco de zumo de limón.
Abrimos las tripas de la morcilla, sacamos el interior y lo chafamos un poco con un tenedor.
Formamos del puré de patatas unos bolitas, aplanamos, añadimos un poco de la manzana picada y encima un poco de morcilla, cerramos bien la bolita y rebozamos en huevo batido y después en sésamo blanco. Freímos a 160º hasta se vuelvan dorados. Retiramos con la espumadera y dejamos sobre papel absorbente.

Colocamos los bombones sobre la cebolla al vino.

Bombones de queso

30′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los bombones de gouda
  • 100 gr de gouda
  • 125 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • pimienta
  • 80 gr de nueces picada
  • para bombones con camenbert
  • 200 gr de camenbert
  • 50 gr de mantequilla blanda
  • cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada
  • cobertura de curry: 1 cucharadita de curry
  • cobertura de pimentón: 1 cucharadita de pimentón
  • cobertura de almendras: almendras laminadas
  • para bombones tres quesos
  • 250 gr de queso fresco tipo pfiladelfia
  • 50 gr de gouda semicurado
  • 50 gr de roquefort o queso azul
  • pimienta recien molido
  • 1 cucharadita de vinagre balsamico
  • 1 cucharadita de oporto
  • 1 cucharadita de brandy
  • para la cobertura de pistachos: 40 gr de pistachos picadas
  • para la cobertura de nueces: 40 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN

Bombones de gouda
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.

Bombones con camenbert
Quitamos la corteza del camenbert (la piel blanca), lo cortamos a dados. Con ayuda de un tenedor lo aplastamos junto con la mantequilla, después batimos todo hasta que esté cremoso.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén.
Rebozamos 5 bombones en almendra laminada, 5 en curry, 5 en pimentón y 5 en avellana picada.

Bombones tres quesos
Mezclamos la mitad del queso phiadelphia con el queso gouda rallado muy fino, añadimos el oporto y formamos bolitas que rebozaremos con los pistachos picados.
La otra mitad del philadelphia la mezclamos con el roquefort y añadimos el brandy y formamos bolitas que rebozaremos con las nueces picadas.