INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se baten los yemas hasta que la cantidad aumenta tres veces su volumen, añadir el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Dejar espesar al baño maría y mezclar con la nata previamente batida con el azúcar glass. Dejar enfriar, y poner en la heladora o al conjelador removiendo cada media hora para evitar que se formen cristales.
PREPARACIÓN
En una cazuela se pone a freir la carne hasta que se quede tostada por todos los lados. En una sartén aparte se fríen juntos la cebolla zanahoria y el apio. Se saca la carne de la cazuela, y se pone en ella a caramelizar el azúcar glass, después el tomate concentrado se fríe un poco, añadir el vino y dejar reduzir. Vuele a introducir en la olla la carne, la verdura y el caldo de pollo, salmimentarlo y dejar a fuego lento por lo menos 2 horas.
Terminado el proceso, sacar la carne y cortar con un cuchillo (mejor eléctrico). Colar la salsa rectificar al gusto y espesar con un poco de maizena.
Acompañar con puré de patatas casero, ver la receta aquí.