- para los pastelitos de sémola
- 55 gr de sémola de trigo
- 4 cucharas soperas de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- 1 vaina de vainilla
- 250 ml de leche
- 1 punta de cuchillo de ralladura de naranja y limón
- 1 punta de cuchillo de jenjibre
- 1 cucharadita de licor de naranja
- 1 clara de huevo
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de nata
- 1 pizca de sal
- para la salsa
- 8 ciruelas
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 cuchara sopera de azúcar
- 50 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
Pastelitos de sémola
Batimos 2 yemas de huevo con 1 cuchara de azúcar, hasta que se quede de color clarito y espumoso. Ponemos la gelatina en remojo. Partimos la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo).
Calentamos la leche con las ralladuras, 2 cucharas de azúcar, el jejibre y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche añadimos, siempre removiendo, la sémola y dejamos hervir a fuego flojo durante 3 ó 5 minutos. Retiramos la vaina de vainilla y añadimos la crema poco a poco a las yemas de huevo batidas. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la crema. Añadimos el licor de naranja, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Batimos un poco la clara con un poco de sal y el restante de azúcar (que no llegue a punto de nieve), batimos la nata un poco (que no llegue a montarse) y lo añadimos a lo anterior. Volcamos la crema en un molde de cake y dejamos enfriar de un día para otro.
El día siguiente, volcamos la sémola sobre una superficie llana y cortamos lonchas o con ayuda de un anillo de emplatar sacamos formas.
Para las ciruelas
Lavamos las ciruelas, las partimos por ta mitad, quitamos el hueso y las partimos otra vez en forma de gajo. Mezclamos el azúcar, la canela, el clavo de olor y las ciruelas. Dejamos macerar 1 hora. Calentamos la mantequilla en una sartén y freimos las ciruelas 2 minutos.
