Sushi dulce

4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • Sushi tipo 1
  • 1 puerro
  • 50 gr de arroz grano redondo
  • 250 ml de leche
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 gr de azúcar
  • ralladura de 1 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Sushi tipo 2
  • 200 gr chocolate amargo o con leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 75 gr de sémola de trigo
  • 250 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 ml de leche
  • 1 punta de cuchillo de ralladura de naranja y limón
  • 1 cucharadita de licor de naranja
  • relleno para los 2 tipos
  • 200 gr de pistachos
  • Créme frâiche
  • 3 cucharas soperas de azúcar
  • 3 ciruelas
  • 1 mango
  • unas frambuesas
  • 2 kiwis
  • Salsa de chocolate

PREPARACIÓN
He preparado dos tipos de sushi para tomar de postre, aunque suene extraño, este sushi es dulce. Busqué ingredientes que imitan el aspecto del sushi tradicional pero con sabor dulce. Es una forma original y sabrosa de preparar un postre que no pasará desapercibido.

Sushi tipo 1
El sushi tipo 1 está compuesto de puerro (sustituyendo al alga nori), arroz dulce, crema pistacho (sustituyendo al wasabi) y fruta (sustituyendo al pescado, verduras, etc.. que lleva el sushi original).
Para conseguir el efecto visual del alga nori en este tipo de sushi utilizaremos puerro, al hervir el puerro con azúcar le cambia completamente el sabor y queda perfecto para combinar con el resto de ingredientes, es importante dejarlo reposar en el almíbar unas 12 horas.
Lo tenemos que preparar de la siguiente forma, pelamos el puerro y utilizamos solo las partes más verdes. Hervimos 1 litro y 1/2 de agua con 250 gr de azúcar, introducimos el puerro, hervimos 15 minutos y dejamos sumergido en el agua 12 horas fuera de la nevera.
El arroz
Abrimos la vainilla, rascamos su semillas. Calentamos la leche con la leche de coco, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de azúcar y de sal durante 20 minutos. Cuando hierva añadimos el arroz. Dejamos enfriar.

Preparamos un cuenco con agua fría para moldear el arroz mejor.

Sushi tipo 2
Para el sushi tipo 2 utilizaremos chocolate (sustituto del alga), sémola (sustituto del arroz), crema de pistacho (como wasabi) y frutas.
Fundimos el chocolate con la mantequilla y dejamos enfriar bastante hasta se quede manejable.
La sémola
Partimos la vaina de vainilla por la mitad (a lo largo).
Calentamos la leche con las ralladuras, el azúcar y la vaina de vainilla. Cuando hierva la leche añadimos, siempre removiendo, la sémola y dejamos hervir a fuego flojo durante 3 ó 5 minutos. Retiramos la vaina. Añadimos el licor de naranja, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Relleno para los dos tipos

La crema de pistacho como wasabi
Pelamos los pistachos, quitamos las pieles (para ello introducimos en agua hirviendo unos segundos y luego secamos frotando). Picamos muy finamente y añadimos la créme frâiche, removemos y guardamos hasta su uso.

Las frutas
Pelamos las frutas y cortamos en tiras.

Montaje

Tipo 1
Preparamos las esterillas de sushi, cubrimos con papel film, colocamos el puerro, luego el arroz aplastando un poco untamos con la crema de pistacho y al final la fruta.  Enrollamos apretando. Conservamos el film y guardamos en frío, así se corta mejor.

Tipo 2
Preparar la esterilla forrada de papel film, untamos con ayuda de un cuchillo el chocolate sobre el film, dejamos endurecer un poco. La sémola la prepararemos a parte la colocamos entre dos láminas de film y la aplanamos con un rodillo hasta que tenga el tamaño de la lámina de chocolate. La colocamos sobre el chocolate y añadimos la crema de pistacho y la fruta.

A la hora de degustar cortamos en rodajas.
Acompañamos con salsa de chocolate como si fuera salsa de soja.

Nockerln de queso fresco y compota de fruta

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los nockerln
  • 60 gr de mantequilla
  • 250 gr de quark
  • 2 huevo
  • 120 gr de harina tamizada
  • 75 gr azúcar
  • 20 ml de ron
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharas de azúcar
  • para el granulado
  • 60 gr de mantequilla
  • 70 gr de pan rallado
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 cucharas sopera de azúcar
  • 1 pizca de canela
  • para la compota de fruta
  • 100 ml de agua
  • 25 ml de vino tinto
  • 25 ml de granadina
  • 50 gr de pera
  • 50 gr de manzana
  • 300 gr de ciruela
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cuchara sopera de polvo de natillas sabor vainilla diluido en 2 cucharas soperas de agua
  • para espolvorear azúcar

PREPARACIÓN
El granulado
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Los nockerln
Batimos la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se quede blanquecino.
Añadimos los huevos uno por uno. Añadimos el quark, el ron y por último la harina tamizada. Mezclamos todos lo ingredientes.

Con ayuda de una cuchara sopera sacamos los nockerln y los introducimos en leche azucarada hirviendo, dejamos que hiervan 5 minutos. Con la espumadera retiramos los nockerln y rebozamos en el granulado.

La compota
Pelamos la fruta, quitamos los huesos de la ciruela y hervimos en 125 ml de agua 4 minutos.
Añadimos el azúcar, canela, clavo molido y azúcar de vainilla dejamos hervir 3 minutos más.
Añadimos los polvos de natillas ya diluidos, damos un corto hervor y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje
Colocamos los nockerln en un plato con la compota alrededor.

Dulce correspondencia

90′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los sobres
  • 200 gr de chocolate amargo
  • 1 pizca de canela
  • papel vegetal
  • para la mousse de chocolate blanco
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 1 huevos
  • 1 cuchara de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina
  • 100ml de nata
  • para la mousse de chocolate negro
  • 100 gr. chocolate amargo
  • 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 125 ml de nata
  • 30 gr. azúcar

PREPARACIÓN
Cortamos el papel vegetal en forma de sobre desplagado de forma que al plegarlo obtengamos un sobre de de 13×13 cm.

La mousse de chocolate blanco
Fundimos el chocolate blanco al baño maría a fuego suave.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos enseguida el chocolate fundido.
Ponemos la gelatina en remojo, una vez blanda la fundimos a fuego muy suave unos segundos con unas gotas de agua.
Añadimos la gelatina a lo anterior. Montamos la nata y la añadimos también.

La mousse de chocolate negro
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta se queden blanquecinas y las mezclamos con el chocolate aún caliente. Dejar enfriar.
Batimos la nata con el azúcar y añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado las añadimos a la crema anterior.

El sobre
Fundimos el chocolate al baño maría a fuego lento y forramos los sobres de papel vegetal con el chocolate fundido. Rellenamos en el centro del sobre con ambos mousses. Espolvoreamos con un poco de canela y cerramos el sobre. Guardamos en la nevera durante 4 ó 5 horas. Antes de llevar a la mesa retiramos el papel con mucho cuidado.