Una genovesa es un bizcocho italiano en honor de la cuidad de Génova. No se utiliza levadura, sino el aire suspendido de la masa durante la elaboración para darle volumen. Se utilizan huevos enteros, a diferencia de otros bizcochos. Es un dulce, algo seco, por lo que es frecuente mojarla con jarabes aromatizados. (más…)
PREPARACIÓN
Cortamos las manzanas por la mitad, quitamos el corazón y vaciamos las manzanas hasta la mitad.
En un cazo cocemos la pulpa durante 5 minutos tapada, sin remover. Añadimos entonces 150 gr de azúcar glas y dejamos reducir removiendo, para obtener un puré fuertemente reducido. Añadimos 5 ml de licor
Rociamos el interior de las manzanas con otro 5 ml de licor.
Batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos al puré de manzana, con una cuchara de madera sin batirlo.
Disponemos la fruta en una fuente untada con mantequilla. Llenamos las manzanas con el puré y espolvoreamos con azúcar y gratinamos durante 10 ó 12 minutos en el horno previamente calentado. Servimos de inmediato.
El gelee
Lavamos y secamos las manzanas, las partimos en cuartos con piel y corazón, (con los corazones y la piel obtenemos más sabor). En una olla con 3/4 de litro de agua hacemos un hervor con la tapa puesta, bajamos el fuego y dejamos que hierva, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse. No debemos remover la manzanas, porque se enturbia el agua. Forramos un colador con un paño de hilo y colamos las manzanas pasando el jugo a una fuente, y dejamos entibiar el jugo. Ablandamos la gelatina en agua fría y diluimos con un poco de jugo calentado muy poco, y añadimos la gelatina al jugo.
Cortamos una manzana a trocitos cuadrados y cubrimos el fondo de 4 platos con ellos, cubriéndolos con la gelatina. Dejamos enfriar y colocamos la manzana suflé encima.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar glass, la ralladura de limón y el azúcar vainilla hasta que se quede espeso y blanco.
Luego montamos las claras con 80 gr de azúcar a punto de nieve, añadimos a la crema de huevo y al final la harina tamizada.
Para que el bizcocho se quede más jugoso añadimos al final 40 gr de mantequilla caliente y removemos todo con cuidado.
Forramos un molde desmontable con la pasta, colocar en el horno precalentado a 160 grados durante 50 minutos. Cuando esté frío , desmoldamos y con ayuda de un aro de emplatar sacamos 4 bizcochos y los partimos por la mitad transversalmente.
Mojamos los suelos de los bizcochos con licor de naranja y cubrimos con una buena capa de mermelada de naranja, previamente pasada por un colador de malla fina. Cubrimos con el segundo disco. Glaseamos todo con mermelada perfumada ligeramente con un poco de licor.
Cubrimos la parte superior de medio bizcocho con azúcar glas que habremos mezclado previamente con agua.
Cortamos una lámina fina de naranja por la mitad y decoramos la otra mitad.