Farfalle de chocolate con crema de mistela

4 abril 2010 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los farfalle
  • 100 gr de cacao puro en polvo de valor sin azúcar
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharas soperas de azucár
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol

  • para la salsa
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 125 ml de mistela

PREPARACIÓN
En un bol añadimos la harina, el chocolate en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos todo muy bien y añadimos los huevos. Amasamos bien y por último añadimos el aceite y el azúcar de vainilla. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
Después partimos la pasta en 4 trozos y la pasamos por la máquina cortar pasta, primero por el engranaje 1, luego por el 4 y a final por el 6. Si no tenemos máquina corta pasta podemos aplastar con el rodillo de amasar hasta que quede una lámina fina.
Cortamos trocitos rectangulares de ella, formamos lazitos y hervimos en agua unos pocos segundos.

Para la salsa
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Calentamos las yemas al baño maría, añadimos el zumo y el vino poco a poco batiendo con la varilla eléctrica hasta obtener una crema espumosa. Cuando alcance 70º (si no tenemos termómetro lo retiramos cuando empiece a espesar) retiramos la crema del baño maría y lo dejamos enfriar removiendo de vez en cuando la crema.

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Galletas de tejas rellena de mousse de fresa

30 marzo 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • Galletas de teja
  • 25 ml de zumo de naranja
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 65 gr de azúcar glas
  • 15 gr de harina
  • 25 gr de almendra molida

  • para la mousse de fresa
  • 400 gr de fresas
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de nata
  • 10 ml de licor de naranja
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azucár
  • un poco zumo de limón

PREPARACIÓN
Galletas de teja
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 15 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.

Mousse de fresa
Lavamos las fresas y las trituramos con un poco de zumo de limón y el azúcar.
Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría y después las fundimos a fuego lento un minuto con unas gotas de agua.
Con ayuda de una varilla añadimos la gelatina y el licor al puré de fresa.
Batimos la nata y lo unimos a lo anterior. Dejamos espesar en la nevera de 4 a 6 horas.

montaje del postre
Para la base ponemos una galleta y aplicamos sobre ella la mousse de un dedo de espesor siguiendo con otra galleta y mousse y por último una galleta.

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Helado frito sobre lámina de chocolate

21 marzo 2010 — cocinisima
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el helado de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • 1/2 l de nata
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 8 yemas grandes

  • para el bizcocho
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 1/2 cuchara pequeña de levadura royal
  • 2 huevos
  • 2 cucharas soperas de agua caliente

  • para rebozar
  • 2 huevos
  • migas de bizcocho
  • almendras picadas

  • para la lámina de chocolate
  • 25 gr de mantequilla
  • 65 gr de azúcar glas
  • 15 gr de cacao puro en polvo sin azúcar de valor
  • 25 gr de almendra molida
  • 25 ml de zumo de naranja

PREPARACIÓN
Helado de vainilla
Hervir en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y 4 cucharas de azúcar.
Cuando comienze a hervir, retirar enseguida la leche del fuego y dejar enfriar un momento. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar restante hasta que se forme una crema blanca y cremosa. Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadir la crema a la leche batiendo contínuamente. Acercar el cazo de nuevo al fuego esta vez más flojo hasta que espese (con mucho cuidado para que la masa no se corte).
Llenar la heladora con la masa o en su defecto guardarla en el congelador y remover de vez en cuando para que no se formen cristales.

Bizcocho
Separamos las yemas de las claras del huevo, batimos las yemas con el agua caliente hasta formar espuma, añadimos el azúcar y la harina mezclada con la levadura.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a lo anterior.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos y después dejamos enfriar.

Deshacemos el bizcocho hasta obtener migas, sacamos del helado en forma bola y lo rebozamos en las migas del bizcocho (mejor con guantes) e introducimos 4 horas en el congelador.
Pasado el tiempo rodamos las bolas de helado en huevo batido y rebozamos con almendra picada. Guardamos otra vez 4 horas en el congelador, después freímos el helado en aceite a 160º, 2-3 segundos.

Lámina de chocolate
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 25 a 30 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.

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