Röstis de arroz

17 noviembre 2009 — cocinisima

rostis

40′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 cebolla tierna
  • 250 gr de arroz grano redondo
  • 50 ml de vino blanco
  • 450 ml de caldo de pollo
  • 100 gr de parmesano rallado fino
  • 4 yemas de huevo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla muy fina y la freímos en aceite hasta que se transparenten, añadimos el arroz y los freímos un poco removiendo. Añadimos el caldo y el vino y lo removemos. Dejar a fuego medio 6 minutos, y retirar del fuego, taparlo y dejarlo 8 minutos más fuera del fuego para que el arroz absorba el caldo.
Añadimos el parmesano rallado y las yemas de huevo, después lo salpimentamos.
Forramos un molde rectangular de aproximadamente 1 litro de capacidad con papel film, y volcamos el arroz dentro, lo alisamos y lo dejamos en la nevera hasta 4 horas (tiene que estar compacto).
Cuando haya pasado el tiempo de enfriado lo desmoldamos y lo cortamos en láminas de 1 centímetro y lo freimos en aceite caliente por ambos lados.
Estos Röstis sirven de acompañante de carnes, pescados o setas.

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Huevos »Madame Cocotte»

8 noviembre 2009 — cocinisima

huevos_cocotte

20′
2 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 200 ml de nata
  • 0,2 gr de azafrán molido
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 150 gr de gambas peladas
  • 10 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 pizca de hilos de azafrán
  • 2 cortadas de pan de molde
  • 1 diente de ajo

PREPARACIÓN
Mezclamos la nata con el azafrán molido, la sal y la pimienta. Untamos dos moldes con mantequilla y añadimos un cuarto de la nata. Rompemos los huevos y añadimos 2 a cada molde y los salpimentamos.
Desmenuzamos las gambas y cubrir con ellas los huevos. Rellenamos con el resto de la nata el molde y cubrimos con los hilos de azafrán. Precalentamos el horno a 180º y cocinamos durante 20 minutos al baño maría.
Para acompañar tostamos el pan de molde y lo frotamos con un ajo.
Servimos los huevos »Madam Cocotte » con junto con el pan de molde.

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Americanos

7 noviembre 2009 — cocinisima

americanos

30′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 75 gr de mantequilla o margarina
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharas pequeñas de levadura
  • 100 ml. de leche
  • para untar la superficie 2 cucharas de leche

PREPARACIÓN
Para prepara los americanos forrarmos una bandeja del horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos la mantequilla y añadimos poco a poco el azúcar, la vainilla y la sal, hasta que se forme una masa homogénea y despues añadimos los huevos uno por uno batiendo cada huevos. Mezclamos la harina con la levadura pasándolas por el tamiz y las añadimos alternándolas con la leche a la pasta anterior siempre batiendo. Con ayuda de 2 cucharas soperas ponemos 6 montoncitos sobre la bandeja del horno que habíamos preparado guardando una separación entre ellos y horneamos 20 minutos, cuando lleven 15 minutos en el horno untamos la superficie con leche y después horneamos 5 minutos mas. Dejamos enfriar  sobre una  rejilla.

COBERTURAS

  • cobertura de azúcar
  • 300 gr de azúcar glass
  • 3 cucharas soperas de zumo de limón
  • cobertura de chocolate
  • 150 gr de chocolate amargo
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • almendras picadas o pistachos picados

PREPARACIÓN
Cobertura de azúcar
Pasamos el azúcar glass por el tamiz y lo mezclamos con el zumo de limón hasta que se forme una masa espesa, con un pincel se unta a la parte plana de los americanos.
Cobertura de azúcar
Fundimos al baño maría el chocolate con el aceite y forramos la parte plana de los pasteles y colocar encima las almendras o pistachos.

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