Chococrêps rellenos de mousse de mango

10 agosto 2009 — cocinisima

creps_mango

30′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • La mousse
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 cuchara sopera de zumo de limón
  • 25 ml de ron
  • 500 gr de mango (que son más o menos 2 grandes) triturado
  • 3 claras de huevo
  • 75 gr de azúcar
  • 400 gr de nata montada
  • Los crêps
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gr de mantequilla
  • 85 gr de harina
  • 20 gr de chocolate en polvo
  • mantequilla para freir

PREPARACION
La mousse
Poner la gelatina en remojo, y en un cazo ponemos el zumo de limón y el ron al fuego. Escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla de limón y ron anterior caliente. Cuando esté diluida retirar del fuego y añadir al mango triturado, dejar en la nevera para que engorde ligeramente.
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y añadir con cuidado al puré de mango.
Guardar en la nevera hasta que empiece a espesar y entonces añadir la nata batida. Tapar con film transparente y reservar 3 horas en la nevera.

Los crêps
Mezclar todos los ingredientes fuertemente hasta que no hayan grumos.
Engrasar con un poco de mantequilla una sartén y con un poco de la masa hacer los crêps muy finos. Lo mejor es utilizar una crêpera eléctrica.
Rellenar el crêp con la mousse de mango y enrollarlo.

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Mousse de cava

21 julio 2009 — cocinisima

mousse_cava

30′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • El bizcocho de base
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 75 gr de harina
  • 1 cuchara pequeña de levadura royal
  • 15 gr de chocolate en polvo
  • 25 gr de mantequilla
  • Para la mousse
  • 1 cuchara pequeña de agua
  • 300 ml de cava
  • 300 ml de nata
  • 2 claras de huevo
  • 75 gr de azucar
  • 4 hojas de gelatina
  • Para la decoración
  • 50 gr de chocolate negro fundido

PREPARACIÓN
El bizcocho
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y precalentar a 200º.
Batir lo huevos con la barilla hasta obtener una crema espesa y blanquecina. Añadir la harina, la levadura y el chocolate tamizado. Fundir la mantequilla y juntarla con lo anterior. Hornear a 200º durante 8 minutos. Cuando haya pasado este tiempo comprobar que la superficie esté flexible. Dejar enfriar sobre una rejilla 5 minutos, y con ayuda de unos aros de emplatar sacar 5 bases. Reservar la pieza de bizcocho dentro del aro que posteriormente rellenaremos.

La mousse
Poner las hojas de gelatina en remojo para que se ablanden, escurrirla y colocarla al fuego flojo con una cuchara pequeña de agua hasta que se diluya.
Monta la nata.
Añadir el cava y la nata montada a la gelatina. Reservar en la nevera hasta que la mezcla coja espesor (entre 2 horas y 2 horas y 1/2).
Montar las claras con el azúcar a punto de merengue (batir hasta que las claras queden muy brillantes y muy espesas, mucho más que al punto de nieve).
Añadir con cuidado a la mezcla de cava. Rellenar con ella los aros que tenemos reservados (con el bizcocho en la base) el relleno debe quedar al ras de la parte superior del aro.
Reservar en la nevera 4 horas.

La decoración
Fundir el chocolate. Utilizaremos una bolsita de plástico pequeña como manga, rellenándola con el chocolate y cortando una esquina de la parte inferior de la bolsa haremos un dibujo sobre papel vegetal engrasada con un poco de aceite, dejar enfriar.
Decorar con esta pieza la mousse.

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Delicia de chocolate

17 julio 2009 — cocinisima

delicia_chocolate

60′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 300 gr de chocolate negro
  • 250 gr de mantequilla o margarina
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 1 tarrina de Crème fraîche
  • 300 gr de harina
  • 50 gr de maicena (que deja  la delicia mas esponjosa)
  • 30 gr de chocolate valor en polvo
  • 3 cucharas pequeñas a ras de levadura royal
  • 100 ml de ron blanco
  • Para cubrir
  • 50 gr de almendras laminadas
  • 200 gr de chocolate negro
  • 1 ó 2 cucharas soperas de aceite de girasol

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Fundir el chocolate junto con la mantequilla y dejar enfriar. Añadir poco a poco el azúcar, el azúcar vainilla y la sal y batir con una barilla hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir los huevos, uno por uno batiendo cada huevo 1/2 minuto. Añadir la Crème fraîche.
Tamizar la harina con la maicena, el chocolate en polvo y la levadura. Añadir esta mezcla alternándola con el ron a la pasta anterior.
Forrar una bandeja del horno con papel vegetal, debemos plegar los laterales del papel hacia arriba para formar unas paredes y así la masa pueda subir.
Rellenar la bandeja con la masa y hornear a 180º durante 10 minutos, pasado el tiempo espolvorear con las almendras y hornear 20 minutos más.
Retirar el pastel y dejar enfriar encima de una rejilla.
Para la cubierta funde el chocolate con el aceite al baño maria y cubre con ella la tarta.

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