Salmonete frito con sémola a la tinta y tomate especiado

14 noviembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 salmonetes descamados y fileteados

  • para la sémola de tinta
  • 2 cucharaditas de jenjibre picada
  • 1 guindilla picada
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 50 gr de sémola fina
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de leche de coco
  • 4 bolsitas a 4 gr de tinta de calamar
  • aceite

  • para el tomate especiado
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 4 tomates maduros
  • 3 cucharas de tomate frito
  • 100 gr de yogur
  • sal

PREPARACIÓN
Sémola a la tinta
En una sartén con aceite tostamos las semillas de comino, cuando empiecen a chisporrotear añadimos el jengibre y la guindilla y sofreímos durante unos minutos. Ahora añadimos la sémola, removemos a fuego lento durante 2 minutos para tostarla y añadimos la leche de coco y el agua. Dejamos cocer 8 minutos a fuego muy lento. Por último añadimos la tinta de calamar disuelta en un pelin de agua.

Tomate especiado
En una sartén con aceite sofreímos las semillas de comino, añadimos el ajo y el jengibre picados. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y salteamos durante unos minutos y añadimos la cúrcuma y el tomate frito, dejamos sofreír un momento, añadimos el tomate picado y dejamos el conjunto unos 25 minutos a fuego lento.
Pasamos la salsa por el colador y rectificamos la sal. En el último momento añadimos el yogur a la salsa.

Freímos los salmonetes y montamos el plato.

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Buñuelos de arroz a la naranja y mousse de queso fresco

11 noviembre 2010 — cocinisima
90′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los buñuelos
  • 300 gr de arroz
  • 300 ml de leche
  • 300 ml de agua
  • la piel de 1 naranja
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 50 gr de harina
  • aceite de freir
  • 1 cucharadita de canela

  • para la mousse de yogur
  • 225 gr de queso fresco
  • 1 yogur
  • un vaso de nata para montar
  • 3 cucharas de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
Los buñuelos
Necesitaremos la piel de la naranja para ello os aconsejo que para evitar la piel blanca, que amargaría este postre, utilicéis un acanalador o un cuchillo para decorar.
Picamos la piel muy fina.
Mezclamos la leche con la misma candidad de agua y ponemos a hervir. Añadimos el arroz y bajamos el fuego (medio) y cocemos 20 minutos. Cuando esté cocido, retiramos del fuego el cazo y dejamos enfriar dentro del cazo. Añadimos la piel de naranja, 25 gr de azúcar, 50 gr de harina con la levadura previamente mezclada junto con una cuchara de agua templada.
Mezclamos todo y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar al menos 1 hora.

Formamos bolitas y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Espolvoreamos con el azúcar restante mezclado con canela.

La mousse
Ponemos la gelatina en remojo.
Montamos la nata, añadimos el azúcar, el queso fresco y el yogur.
Fundimos la gelatina en un poco de agua sobre el fuego muy flojo (recuerda la gelatina pierde su propiedad a partir de 60º).
Añadimos la gelatina a lo anterior y removemos.
Llenamos moldes y guardamos en frío durante 12 horas.

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Codillo con chucrut y puré de patata (Eisbein mit Sauerkraut)

9 noviembre 2010 — cocinisima
4 personas
dificultad


Eisbeis mit Sauerkraut, nombre original de este típico plato alemán que junto con las salchichas es referente de la cocina alemana en el extranjero.

Antaño el chucrut (Sauerkraut) se preparaba en las casas en verano para poder comerlo en los días frios de  invierno. Se cortaba la col blanca en tiras y se dejaba fermentar en barriles de barro con vinagre y sal, hasta el invierno.

INGREDIENTES

  • para el codillo
  • 2 codillos salmuerizados (se venden envasados)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • para el chucrut
  • 1 bote de chucrut
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal (solo para el chucrut)
  • azúcar
  • pimienta
  • para el puré de patata
  • 1,5 kg de patatas
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharas de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta

PREPARACIÓN
Puré de patata
Pelamos las patatas y ponemos a hervir. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata y añadimos la leche necesaria, para se quede cremoso.

Codillo
Cubrimos el codillo con agua y añadimos una cebolla y las zanohorias en una olla express y dejamos cocer a partir de que gire la válvula durante 90 minutos. Ya esta listo, es muy fácil. Para presentar el plato he desmenuzado el codillo.
Es importante no añadirle sal, ya que la salmuera tiene sal.

Chucrut
Cortamos la cebolla a trocitos y la freimos hasta que se transparente, añadimos el chucrut, le damos unas vueltas y añadimos la patata rallada. Rectificamos con sal, pimienta y azúcar y dejamos cocer 3/4 de hora.

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