Baba es un pastel de masa leudada al que a veces se le añaden pasas y se embebe después de la cocción con jarabe al ron o kirsch. La creación de baba parece deberse al rey de Polonia Stanislas Leszczynski (1677- 1766), exiliado en Lorena, y a su pasión por los dulces. Al considerar que el Gugelhupf (un bizcocho en forma de corona) era demasiado seco, pensó que podía mojarlo en ron. Como lector asiduo de mil y una noches, bautizó esta creación con el nombre de su héroe favorito, Ali Babá. El pastel tuvo mucho éxito en la corte de Nancy. El pastelero Stohrer, que había residido en dicha corte, perfeccionó la receta y la convirtió en la especialidad de su establecimiento de la rue Montorgueil, en París, bajo el simple nombre »Baba». Hacia 1850 una serie de pasteleros se inspiraron en el baba para crear el »Fribourg» en Burdeos, y el »Brillat-savarin» (que se convirtió en el Savarin) en París. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Babas al ron con crema inglesa
5 septiembre 2010 — cocinisimaHelado de azafrán y agua de rosas
2 septiembre 2010 — cocinisima
- 3 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar glas
- 450 ml de leche
- 150 ml de nata
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
- 15 ml de agua de rosas
- para la decoración
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata
PREPARACIÓN
Para la decoración
Mezclamos la leche con la nata llenamos el compartimento de cubitos y dejamos que se endurezca en el congelador.
El helado
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta conseguir una crema espesa.
Hervimos en un cazo la leche, la nata y el extracto de vainilla. Bajamos el fuego y añadimos poco a poco la crema de huevo removiendo. Retiramos del fuego.
Diluimos el azafrán en un poco de agua caliente y vertemos en el cazo.
Añadimos el agua de rosas y mezclamos todo muy bien.
Pasamos a la heladora o si no lo guardamos en el congelador pero deberemos remover a menudo para evitar que se formen cristales.
Decoramos el helado con los cubitos elaborados.
Mousse de anchoas y tollina
31 agosto 2010 — cocinisima
INGREDIENTES
- 60 gr de anchoa en aceite
- 100 gr de tollina de sorra (ventresca de atún envasado en aceite)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 hojas de laurel
- 3 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de vermut
- 2 cucharas soperas de vino blanco
- 230 ml de nata líquida
- 90 ml de nata montada
- pimienta
- 1 cuchara sopera de eneldo picado
- sal
- unas gotas de lima o limón
- para la gelatina de eneldo
- 3 hojas de gelatina
- 2 cucharas de eneldo picado
- 70 ml de caldo de pescado
- 2 cucharas soperas de vino blanco
- unas gotas de lima o limón
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Escurrimos la tollina y las anchoas y secamos el aceite restante con papel absorbente.
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos a hervir la nata junto con el laurel, el vermut, el vino y las semillas de mostaza. Colamos y dejamos entibiar.
Escurrimos la gelatina y añadimos a la nata. Salpimentamos (ojo con la sal).
Montamos la nata y la mezclamos con el eneldo picado, la tollina picada, las anchoas picadas y las gotas de lima.
Llenamos unos aros de emplatar y guardamos en frío 45 minutos.
La gelatina de eneldo
Ablandamos las hojas de gelatina.
Mezclamos el caldo de pescado con el eneldo picado.
Calentamos el vino con unas gotas de lima y añadimos la gelatina escurrida y el caldo con eneldo. Salpimentamos. Cubrimos nuestros anillos rellenos de crema con la gelatina y guardamos en la nevera por lo menos 6 horas (yo lo preparo el día anterior).