Pastel de carne (falscher Hase)

13 agosto 2009 — cocinisima

pastel_carne

75′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1/2 kg de carne picada de cerdo
  • 1/2 kg de carne picada de ternera
  • 50 gr de pan del día anterior
  • 1 huevo crudo
  • 1 cebolla mediana
  • sal
  • pimienta
  • 2 huevos duros
  • 4 zanahorias cocidas
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 5 lonchas de bacon

PREPARACIÓN
Poner el pan en remojo, cuando esté blando escurrirlo.
En un bol mezclar las carnes con sal, pimienta, el huevo crudo, la cebolla picada finamente y el pan. Mezclar todo muy bien.
Revestir un molde apto para horno con papel vegetal, llenarlo con la carne hasta cubrir la mitad del molde, colocar sobre la carne los dos huevos duros pelados, rodeando el huevo colocamos las zanahorias cocidas una a cada lado y dos encima, tapar con el resto de la carne picada. Cubrir con las lonchas de bacon.
Introducir en el horno, previamente precalentado, durante 40 minutos a 180º. Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y cortar en lonchas. Se acompaña con mostaza fuerte.

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Chococrêps rellenos de mousse de mango

10 agosto 2009 — cocinisima

creps_mango

30′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • La mousse
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 cuchara sopera de zumo de limón
  • 25 ml de ron
  • 500 gr de mango (que son más o menos 2 grandes) triturado
  • 3 claras de huevo
  • 75 gr de azúcar
  • 400 gr de nata montada
  • Los crêps
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 25 gr de mantequilla
  • 85 gr de harina
  • 20 gr de chocolate en polvo
  • mantequilla para freir

PREPARACION
La mousse
Poner la gelatina en remojo, y en un cazo ponemos el zumo de limón y el ron al fuego. Escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla de limón y ron anterior caliente. Cuando esté diluida retirar del fuego y añadir al mango triturado, dejar en la nevera para que engorde ligeramente.
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y añadir con cuidado al puré de mango.
Guardar en la nevera hasta que empiece a espesar y entonces añadir la nata batida. Tapar con film transparente y reservar 3 horas en la nevera.

Los crêps
Mezclar todos los ingredientes fuertemente hasta que no hayan grumos.
Engrasar con un poco de mantequilla una sartén y con un poco de la masa hacer los crêps muy finos. Lo mejor es utilizar una crêpera eléctrica.
Rellenar el crêp con la mousse de mango y enrollarlo.

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Espuma de pimientos del piquillo

7 agosto 2009 — cocinisima

espuma_piquillo

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 3 hojas de gelatina
  • sal
  • 1 cápsula para el sifón

Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa (Navarra). La forma es triangular, no muy grande, no demasiado carnoso de piel dura y un color rojo.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

En este caso utilizaremos estos pimientos para elaborar una espuma con ayuda de un sifón, que nos servirá de acompañamiento en nuestros platos.

PREPARACIÓN
Poner en remojo la gelatina en agua fria.
Triturar los pimientos. En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Cuando estén fundidas añadir el resto del puré.
Dejar reposar en la nevera. Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargar con una cápsula (para el sifón de 1/2 litro usar 1 cápsula, para el sifon de 1 litro usar 2 cápsulas) y agitar.

La espuma acompaña muy bien al bacalao.

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