Costillas al estilo Meckenburg con patatas al limón

17 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1,500 gr de costillas de cerdo
  • 5 peras
  • 4 cucharas de aceite
  • azúcar
  • sal
  • pimienta
  • un poco de zumo de pera
  • para la salsa un poco de vino tinto
  • un poco de maizena para espesar la salsa
  • para las patatas
  • 500 gr de patatas pequeñas y hervidas
  • 1 limón y 1/2
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchara de miel
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Freímos las costillas salpimentadas en aceite con el fuego fuerte hasta que estén doradas. Pasamos las costillas a una fuente apta para el horno.
Pelamos las peras, quitamos el corazón y cortamos en dados. Azucaramos las peras en tandas.
Cubrimos las costillas generosamente con las peras y tapamos.
Horneamos a 120º en el horno pre calentado durante 3 hora y 45 minutos. Si se queda corto de salsa añadimos un poco de zumo de pera.
Cuando estén hechas retiramos las peras con la espumadera y tostamos un poco las costillas en el horno hasta que tengan color tostado. Retiramos las costillas, colamos el caldo y lo reservamos para la salsa.

La salsa
Añadimos un poco de vino tinto al caldo, hervimos un ratito, salpimentamos y espesamos con maizena.

Las patatas
Exprimimos los limones y mezclamos con la miel.
Ponemos las patatas en una fuente apta para el horno y salpimentamos.
Picamos el ajo muy fino.
Rociamos la patatas con el zumo de limón, añadimos el romero y el ajo.
Horneamos al horno pre calentado a 200º durante 30 minutos

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Gulaschsuppe

13 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad


El origen de la Gulaschsuppe se sitúa al principio del siglo XIX, es una sopa que se cocina lentamente con carne de ternera, pimientos, cebolla, pimentón y otros condimentos. Es muy popular en la cocina de campaña, las ferias y las fiestas, porque a más cantidad se prepara mejor sabor tiene, además es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES

  • 600 gr de ternera para guisar
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata cortada a dados
  • 3 cucharas de aceite
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 1/4 litro de vino tinto
  • 750 ml de caldo de carne
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (variable según el gusto)
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de mejorana

PREPARACIÓN
Cortamos la carne a trocitos pequeños.
Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, los pimientos y las patatas en trocitos pequeños.
Calentamos el aceite en una olla y freímos las cebollas y los pimientos y la patata. Una vez se transparentan las cebollas añadimos la carne y dejamos que tueste bien. Añadimos el pimentón dulce y picante y también la mejorana y el comino. Damos unas vueltas y añadimos el tomate concentrado. Regamos con el caldo y el vino tinto. Dejamos que se haga a fuego lento aproximadamente durante 2 horas.
Rectificamos la sal.
Acompañamos la sopa con unos cortadas de pan.

Esta sopa está mejor de un día para otro.

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Weisswurst con Brezeln

3 febrero 2011 — cocinisima
75′
4 personas
dificultad


La Weisswurst (traducción literal salchicha blanca) con Brezel y mostaza tiene una larga tradición en Munich en la fiesta de la cerveza (Oktoberfest). El Weisswurst se elabora de carne de ternera y cerdo picada junto con especias.

INGREDIENTES

  • para el Weisswurst
  • 300 gr de carne de cerdo (por ejemplo magro)
  • 200 gr de ternera
  • 300 gr de tocino
  • 100 gr de hielo
  • 100 ml de leche
  • 21 gr de sal
  • 5 gr de semillas de mostaza
  • 3 gr de pimienta
  • una punta de cuchillo de nuez moscada
  • 1 punta de cuchillo de cilantro
  • una pizca de jengibre
  • una pizca de cardamomo
  • 3 gr de cebolla en polvo
  • perejil a gusto
  • tripas

  • para los Brezel
  • 250 gr de harina
  • 20 gr de levadura panadera
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 150 ml de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 gr de mantequilla blanda
  • 1,5 cuchara de bicarbonato sódico
  • 1 litro de agua
  • sal gruesa

PREPARACIÓN
Congelamos los 100 ml de leche.
Congelamos ligeramente la carne de cerdo, la de ternera y el tocino.
Cortamos la carne en trozos, picamos la carne y los hielos de agua y leche menos el tocino que lo picamos por separado (de esta forma adquiere mas homogeneidad), pasamos todo por la procesadora de carne. Añadimos los condimentos y amasamos todo muy bien y llenamos las tripas.
Ponemos una olla con agua, cuando hierva añadimos los salchichas y bajamos el fuego (si no se romperá la piel) y cocemos durante 10 a 15 minutos.

Los Brezeln
Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán.
Diluimos en agua tibia y azúcar la levadura. Añadimos al cráter del volcán la levadura diluida a la harina y añadimos la mantequilla blanda. La sal la colocamos en la orilla del bol de forma que no toque la levadura y amasamos todo muy bien.
Pasamos la masa a un banco y seguimos amasando.
Formamos un rulo que cortaremos en 6 partes. De los 6 partes hacemos rulos largos y finos (unos 40 cm) y formamos los Brezel. Dejamos reposar tapado 10 minutos.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con bicarbonato, bajamos un poco el fuego y sumergimos por 30 segundos los Brezel y los sacamos con la espumadera.
Reservamos en frío durante 30 minutos (esto es muy importante).
Calentamos el horno a 225º y una vez caliente lo horneamos durante 15 minutos.
Untamos con agua y espolvoreamos con sal gruesa.

El Weisswurst se sirve con mostaza y Brezel.

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