Tarta de mousse bicolor

24 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 3 huevos
  • 70 gr de azúcar
  • 70 gr de harina
  • 15 gr de maizena
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • para la mousse de pistacho
  • 5 hojas de gelatina
  • 70 gr de chocolate blanco
  • 80 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 cucharas de licor de almendra amaretto
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 400 ml de nata
  • para la mousse de chocolate
  • 100 gr de chocolate negro
  • 1 cuchara de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 125 ml de nata
  • 30 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una crema blanca. Mezclamos la harina, levadura y la maizena. Añadimos esta mezcla poco a poco a la crema de huevos. Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, añadimos la masa elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el papel y limpiamos el molde. Ponemos el bizcocho otra vez en el molde.

La mousse de pistacho
Ablandamos la gelatina en agua fría. Fundimos el chocolate blanco al baño maría. Batimos sobre el baño maría los huevos, el azúcar y el licor hasta obtener una crema. Añadimos el chocolate y removemos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Picamos los pistachos finamente y añadimos a lo anterior.
Guardamos la mezcla en frío hasta que empiece a espesar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Aplicamos la mousse a la base de bizcocho, alisamos y guardamos en frio.

La mousse de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate en polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta que se queden blanquecinas y mezclamos con el chocolate aún caliente.
Batimos la nata con el azúcar y la añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadimos a la crema anterior. Dejamos espesar un poco en frío y cubrimos con ella el bizcocho de mousse de pistacho que ya se ha cuajado un poco, dejamos enfriar 4 horas.
Decoramos con pistachos picados.

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Mousse de naranja con naranjas aromatizadas

15 febrero 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la mousse de naranja
  • 4 hojas de gelatina
  • 225 ml de nata
  • 6 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 40 ml de cointreau o gran manier
  • piel de una naranja rallada
  • para las naranjas aromatizadas
  • 3 naranjas
  • 200 ml de agua
  • 75 gr de miel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 cápsulas de cardamomo
  • 1 clavo de olor
  • 1 estrella de anís
  • 1 rama de canela

PREPARACIÓN
Mousse de naranja
Batimos las yemas de huevos con el azúcar y la piel de naranja rallada al baño maría hasta obtener una crema. Seguimos batiendo esta vez sobre un bol con agua fría para enfriar la crema.
Ablandamos en agua fría la gelatina y una vez blanda diluimos con un poco de agua sobre la llama muy floja, no debe calentarse mucho el agua porque si no la gelatina perdería su propiedad.
Añadimos la gelatina a la crema anterior, el licor y por último la nata que habremos montado.

Naranjas aromatizadas
Pelamos la piel de las naranjas intentando retirar toda la piel blanca y cortamos en rodajas.
Hervimos el agua con la miel y el azúcar. Añadimos la vaina de vainilla abierta, la canela, el clavo de olor, el interior de las cápulas de cardamomo y la estrella de anís. Dejamos cocer 10 minutos. Colamos y cubrimos las naranjas.
Dejamos macerar por lo menos 24 horas dando la vuelta de vez en cuando.

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Rollo de selva negra

10 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • 180 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de maizena
  • 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharas de agua muy caliente

  • para el relleno
  • 100 ml de nata
  • 300 gr de Quark
  • 1 frasco de cerezas ácidas (del Lidl)
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharas de licor de cereza o de otra fruta
  • 3 cucharas de mermelada de cerezas
  • un poco de azúcar para espolvorear el paño de cocina
  • un poco de azúcar glas para espolvorear el rulo

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Batimos las yemas de huevo con 80 gr de azúcar y 3 cucharas de agua muy caliente hasta que se quede una crema blanquecina. Tamizamos la harina, la maizena y el cacao. Añadimos a la crema.
Batimos las claras con una pizca de sal al punto de nieve y añadimos con mucho cuidado a lo anterior. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos la masa encima, alisamos y horneamos al horno precalentado a 200º durante 8 ó 10 minutos. Mientras espolvoreamos un paño de cocina con azúcar. Pasado el tiempo volcamos el bizcocho encima de paño, mojamos ligeramente con ayuda de un pincel y agua el pape vegetal y lo retiramos con cuidado. Enseguida enrollamos formando un rollo el bizcocho con ayuda del paño y dejamos enfriar.

El relleno
Batimos la nata con el restante azúcar (100 gr).
Escurrimos las cerezas y secamos un poco.
Ablandamos la gelatina en agua fría. Calentamos el licor un poco y añadimos la gelatina para se disuelve (el licor no debe estar muy caliente si no estropeará la gelatina).
Batimos un poco el Quark, añadimos el licor con la gelatina, la nata y las cerezas.
Desenrollamos el rollo de bizcocho y untamos con la mermelada y después con la preparación de Quark y nata. Enrollamos de nuevo y dejamos 4 horas en frío.
Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

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