» Cocina elaborada Cocinisima

Dulce correspondencia

26 octubre 2010 — cocinisima

90′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los sobres
200 gr de chocolate amargo
1 pizca de canela
papel vegetal
para la mousse de chocolate blanco
100 gr de chocolate blanco
1 huevos
1 cuchara de azúcar glas
2 hojas de gelatina
100ml de nata
para la mousse de chocolate negro
100 gr. chocolate amargo
1 cuchara sopera de chocolate en polvo
1 cucharadita de café molido fino
3 huevos
1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
125 ml de nata
30 gr. azúcar

PREPARACIÓN
Cortamos el papel vegetal en forma de sobre desplagado de forma que al plegarlo obtengamos un sobre de de 13×13 cm.

La mousse de chocolate blanco
Fundimos el chocolate blanco al baño maría a fuego suave.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos enseguida el chocolate fundido.
Ponemos la gelatina en remojo, una vez blanda la fundimos a fuego muy suave unos segundos con unas gotas de agua.
Añadimos la gelatina a lo anterior. Montamos la nata y la añadimos también.

La mousse de chocolate negro
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta se queden blanquecinas y las mezclamos con el chocolate aún caliente. Dejar enfriar.
Batimos la nata con el azúcar y añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado las añadimos a la crema anterior.

El sobre
Fundimos el chocolate al baño maría a fuego lento y forramos los sobres de papel vegetal con el chocolate fundido. Rellenamos en el centro del sobre con ambos mousses. Espolvoreamos con un poco de canela y cerramos el sobre. Guardamos en la nevera durante 4 ó 5 horas. Antes de llevar a la mesa retiramos el papel con mucho cuidado.

Posted in Cocina Alemana, Cocina elaborada, Económica, Postres. Tags: Cocina Alemana, Económica, Mousse, Postres. 28 Comments »

Strudel de verdura

24 octubre 2010 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la masa
200 gr de harina
1 pizca de sal
75 ml de agua tibia
50 gr mantequilla fundida
parmesano para espolvorear
mantequilla para pintar

para el relleno
150 gr de calabacín
100 gr de champiñones
250 gr de verduras para sopa juliana
50 gr de judías
1 manzana
sal
pimienta
nuez moscada
poco aceite para freir

PREPARACIÓN
La masa
En un bol mezclar la harina con el resto de los ingredientes y con la barilla eléctrica primero con velocidad lenta y luego a máxima potencia amasar hasta conseguir una masa lisa.
En un cazo aparte hervir agua, una vez caliente tirar el agua y secar el cazo, guardar la masa envuelta en papel vegetal dentro del cazo tapado durante 30 minutos.
Fundir la mantequilla.
Sacar la masa de la olla, amasar y golpear la pasta otra vez.
Partimos la masa en dos partes, enharinamos un paño de cocina y con la ayuda de un rodillo de cocina formamos dos placas muy finas sobre el paño.
Untar las placas con un poco de mantequilla y estirar la masa hasta obtener 2 rectángulos de 35×25 cm. Si los bordes se quedan más gruesos los puedes recortar.

El relleno
Para el relleno lavamos toda la verdura, cortamos los champiñones a láminas, el calabacín a daditos muy pequeños y salteamos junto a la verdura de juliana a fuego fuerte unos poco minutos (las verduras tienen que quedar al dente), salpimentamos, agregamos el tomillo y la manzana rallada y cruda.
Colocamos la verdura encima de las placas del strudel y dejamos un margen de 2 cm a los bordes.
Con ayuda del paño de cocina enrollamos por la parte larga.
Pintamos con mantequilla y horneamos 35 minutos a 180º en el horno precalentado.
Pasado este tiempo espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos 10 minutos más.

Posted in Cocina Alemana, Cocina elaborada, Verduras. Tags: Cocina Alemana, Recetas, Verduras. 31 Comments »

Manzana caramelizada

21 octubre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

Una comida china comprende primero los platos fríos, luego los platos calientes, finalmente una sopa ligera y en ocasiones, un postre. Para una comida de ceremonia, la sopa es, por el contrario espesa, y se prevé un gran plato de festín (pato a la pekinesa, por ejemplo), luego un caldo ligero y al final unas golosinas dulces. En algunas zonas el arroz no es el acompañamiento obligatorio. En el norte, se produce poco, se consume menos que en el sur, y se comen panecillos cocidos al vapor, sustituidos por tortitas de trigo en el centro del país. Durante las comidas no se consume té, sino vino de arroz o un aguardiente de sorgo (bebida alcohólica con bichos marcerados). (más…)