Rollitos de berenjena con espinacas y almendra

23 septiembre 2010 — cocinisima

20′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes
  • aceite de freir
  • para el relleno
  • 50 gr de almendra molida
  • 1 pizca de cayena
  • sal
  • cream frâiche (lo suficiente para amalgar)
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 1 cebollita pequeña
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite
  • 2 cucharas de miel
  • almendra molida

PREPARACIÓN
Cortamos las berenjena longitudinalmente, en láminas finas, y salteamos en un poco de aceite hasta que se doren. Reservamos sobre papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

En un cuenco mezclamos las almendras molidas con la cayena, la sal y la cream frâiche hasta obtener una pasta. Reservamos.

Lavamos las espinacas concienzudamente. Cortamos la cebollita muy fina. En una sartén se fríe primero la cebolla hasta que se transparente, añadimos las espinacas y dejamos que se cocinen (unos pocos minutos). Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada y la cream frâich.

Untamos las lonchas de berenjena primero con la pasta de almendra, después con las espinacas, enrollamos. Cubrimos con un poco de miel y almendra molida y horneamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

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Mousse de mango y de papaya con yogur

19 septiembre 2010 — cocinisima

45′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para la mousse de mango
  • 250 ml de nata líquida
  • 150 gr de pulpa de mango
  • 50 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

  • para la mousse de papaya
  • 250 ml de nata líquida
  • 1/2 papaya
  • 75 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

  • para el yogur
  • 125 gr de yogur
  • 20 gr de azúcar

  • para el jarabe de fruta de la pasión
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de azúcar
  • 200 gr de pulpa de fruta de la pasión

PREPARACIÓN
Este postre está compuesto por cuatro capas de sabores diferentes que combinados dan un toque muy fresco y tropical. Mousse de mango, mousse de papaya, yogur y fruta de la pasión son las capas que debemos preparar.

Comenzaremos preparando las dos mousses, la de mango y la de papaya. Las preparamos por separado y para ambas seguiremos los mismos pasos:

Mousse de mango
Dejamos la gelatina en agua para que se ablande, una vez blanda la disolvemos en un poco de agua caliente (ojo a mas de 60º grados se estropea).
Montamos la nata con el azúcar y añadimos la pulpa del mango. Cuando la mezcla esté cremosa y homogénea incorporamos la gelatina escurrida.

Mousse de papaya
Para la mousse de papaya seguiremos los mismos pasos que la de mango.

El almíbar de fruta de la pasión
Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y hervimos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se espese. Dejamos enfriar. Una vez enfriado añadimos la pulpa de fruta de la pasión.

Endulzamos el yogur con el azúcar.

Montaje del postre
Llenamos unas copas altas con una capa de mousse de mango seguido de la mousse de papaya, después el yogur y finalmente cubrimos con el almíbar. Guardamos en la nevera.

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Blinis

16 septiembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


El blini es una tortita fina, un crêpe de origen polaco, bielorruso, ruso y ucraniano, de harina de alforfón (sarraceno), huevos, leche y levadura que se puede cocinar frita o al horno. Los blinis se sirven con diferentes pescados ahumados, arenque, trucha, kaviar, créme fraiche o nata agria.

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina de alforfón (tiendas de productos naturales)
  • 100 gr de harina de trigo
  • 1/2 bolsito de levadura panadera seca
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de nata tibia
  • 125 ml de leche tibia
  • 2 claras de huevo
  • 4 cucharas soperas de mantequilla para freír
  • para acompañar
  • huevas de lumpu rojo y negro
  • créme fraiche

PREPARACIÓN
Mezclamos las dos harinas y espolvoreamos uniformemente con la levadura. Añadimos las yemas, la nata y la leche tibia, removemos con conciencia y dejamos la mezcla en un sitio cálido aproximadamente 2 horas para que fermente.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa anterior fermentada. Si la masa nos queda demasiado espesa añadimos un poco de leche.
En una sartén a fuego medio fundimos la mantequilla y elaboramos pequeños crêpes.
Servimos los blinis con salmón ahumado o como en mi caso con huevas de lumpu roja y negro y créme fraiche.

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