PREPARACION
Cortar los rabitos de las judías y lavarlas.
Hervir las judías en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas pero no blandas.
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En mi último viaje a Alemania, mi hermana Reni me regaló un recetario de cocina de mi abuela. Mi abuela nació en 1901 la mayor de 13 hermanas, ella vivió 2 guerras y enviudó muy joven. Al leer este recetario me acordé de algunas recetas deliciosas de mi infancia. El Puttes, un pastel que se elaboraba principalmente con una base de patatas y con los pocos ingredientes que tenía cada agricultor a su alcance. Es una receta original ya que en cada ciudad, cada pueblo y cada familia tenía su receta personal, en la que variaban las cantidades de los ingredientes. Dependiendo de la región el nombre de la receta también varía.
En Bonn, donde nací, el pastel se sirve tradicionalmente en Sankt Martin*, el día 11 de noviembre, y también en Navidad y Nochevieja, que es cuando lo comíamos en mi casa.
*Sankt Martin es un santo muy venerado en Alemania, era militar de profesión. Cuenta la historia que en pleno invierno un pobre hombre desnudo pernoctaba en la calle un día de mucho frío y nieve, el militar Martin partió su capa para compartirla con el, aguantando la burla de sus compañeros debido al desgarro de su vestimenta. Además soportó 3 días de carcel, por dañar deliberadamente la propiedad militar.
En Alemania es tradición celebrar el día de su nacimiento, cada año se hace una procesión en la que todos los niños con farolillos caseros siguen al santo en su caballo cantando, después se hace una representación del momento en que comparte la capa y reparte caramelos a los niños.
PREPARACIÓN
Pelar, lavar y rallar gruesas las patatas. Exprimirlas con las manos sobre un colador para recoger el agua sobrante en un bol porque necesitaremos después el almidón de la patata, reservar el líquido.
Secar las patatas con un paño de cocina.
Rallar la cebolla y cortar el bacon a trocitos, añadir todo inclusive el huevo a las patatas ya puestas en un bol. Añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y el almidón que hemos retirado al principio.
Forrar una bandeja con aceite y rellenarla con la pasta elaborada. Colocar la bandeja en el horno previamente calentado a 180 grados y hornear durante 120 minutos.
Utilizaremos un molde para emplatar y servir acompañado con compota de manzana8
PREPARACIÓN
Partir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y quitar la piel.
Pasar por un colador de malla fina, añadir el zumo de limon, el caldo, el vino, el yogurt y la nata previamente la tenemos que haber batido un poco. Añadir la sal, la salsa perrins, la nuez moscada y la pimienta.
Servir fría.