Pescados | Cocinisima

Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

19 diciembre 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la ensalada de pepino
2 pepinos medianos
50 gr de azúcar
1 mano de cacahuetes
30 gr de rúcula
aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza

para el salmón
4 filetes de salmón
100 ml de miel
50 ml de salsa soja
unas gotas de vinagre
2 dientes de ajo
zumo de limón
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.

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Menú de Navidad económico: rollitos de lenguado sobre cama de espinacas

25 noviembre 2010 — cocinisima

Se acercan las fiestas navideñas y como cada año hay que buscar los regalos, los menús, intentar ser original y no repetir lo que hayamos preparado otros años, al final las ideas se nos agotan. Por eso este año os he propuesto por un lado, unos detalles para regalar muy personales, como son los licores caseros que han salido publicados en los anteriores días y a partir de hoy voy a publicar tres propuestas de menú navideño, con primer plato, segundo y postre, espero que os gusten.

Menú navideño económico compuesto por:
Primer plato:
Rollitos de lenguado sobre cama de espinacas
Segundo plato:
Codornices al vino tinto con puré de árbol y col lombarda (ver receta codornices)
Postre:
Mousse de bailys (ver receta mousse bailys)

ROLLITOS DE LENGUADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

4 lenguados sin piel
1 cuchara de zumo de limón
sal
pimienta
para la cama de espinacas
500 gr de espinacas
125 gr de tiras de jamón serrano
1 cebolla pequeña
un chorrito de nata
nuez moscada
2 cucharas soperas de aceite de oliva
un puñadito de piñones
un poco de harina

PREPARACIÓN
Mojamos con zumo de limón los filetes de lenguado. Espolvoreamos con sal y pimienta. Rebozamos con harina y freimos en aceite caliente. Retiramos de la sartén y con sumo cuidado quitamos el espinazo y enrollamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente y troceamos. Pelamos la cebollita y picamos finamente. Calentamos el aceite, pochamos la cebolla, añadimos los tacos de jamón, damos unas vueltas y añadimos las espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir 5 minutos. Tener cuidado con la sal ya que el jamón nos salará un poco las espinacas.
Tostamos los piñones en una sartén.

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Salmonete frito con sémola a la tinta y tomate especiado

14 noviembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

4 salmonetes descamados y fileteados

para la sémola de tinta
2 cucharaditas de jenjibre picada
1 guindilla picada
1 cucharadita de semillas de comino
50 gr de sémola fina
200 ml de agua
100 ml de leche de coco
4 bolsitas a 4 gr de tinta de calamar
aceite

para el tomate especiado
10 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de jengibre picado
1 ajo picado
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 tomates maduros
3 cucharas de tomate frito
100 gr de yogur
sal

PREPARACIÓN
Sémola a la tinta
En una sartén con aceite tostamos las semillas de comino, cuando empiecen a chisporrotear añadimos el jengibre y la guindilla y sofreímos durante unos minutos. Ahora añadimos la sémola, removemos a fuego lento durante 2 minutos para tostarla y añadimos la leche de coco y el agua. Dejamos cocer 8 minutos a fuego muy lento. Por último añadimos la tinta de calamar disuelta en un pelin de agua.

Tomate especiado
En una sartén con aceite sofreímos las semillas de comino, añadimos el ajo y el jengibre picados. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y salteamos durante unos minutos y añadimos la cúrcuma y el tomate frito, dejamos sofreír un momento, añadimos el tomate picado y dejamos el conjunto unos 25 minutos a fuego lento.
Pasamos la salsa por el colador y rectificamos la sal. En el último momento añadimos el yogur a la salsa.

Freímos los salmonetes y montamos el plato.