- 4 manzanas grandes
- 175 gr de azúcar glas
- 10 ml de licor de manzana
- 3 claras de huevo
- 40 gr de azúcar glas
- para el gelee
- 1 kg de manzanas
- 3/4 litro de agua
- 9 hojas de gelatina
- 1 manzana roja o verde
PREPARACIÓN
Cortamos las manzanas por la mitad, quitamos el corazón y vaciamos las manzanas hasta la mitad.
En un cazo cocemos la pulpa durante 5 minutos tapada, sin remover. Añadimos entonces 150 gr de azúcar glas y dejamos reducir removiendo, para obtener un puré fuertemente reducido. Añadimos 5 ml de licor
Rociamos el interior de las manzanas con otro 5 ml de licor.
Batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos al puré de manzana, con una cuchara de madera sin batirlo.
Disponemos la fruta en una fuente untada con mantequilla. Llenamos las manzanas con el puré y espolvoreamos con azúcar y gratinamos durante 10 ó 12 minutos en el horno previamente calentado. Servimos de inmediato.
El gelee
Lavamos y secamos las manzanas, las partimos en cuartos con piel y corazón, (con los corazones y la piel obtenemos más sabor). En una olla con 3/4 de litro de agua hacemos un hervor con la tapa puesta, bajamos el fuego y dejamos que hierva, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse. No debemos remover la manzanas, porque se enturbia el agua. Forramos un colador con un paño de hilo y colamos las manzanas pasando el jugo a una fuente, y dejamos entibiar el jugo. Ablandamos la gelatina en agua fría y diluimos con un poco de jugo calentado muy poco, y añadimos la gelatina al jugo.
Cortamos una manzana a trocitos cuadrados y cubrimos el fondo de 4 platos con ellos, cubriéndolos con la gelatina. Dejamos enfriar y colocamos la manzana suflé encima.
