para la base de la tarta
- 250gr de harina
- 1 pizca de levadura
- 65 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 125 gr de margarina
para la crema pastelera
- 25 gr de harina
- 2 cucharas pequeñas de maizena
- 1/4 l de leche
- 2 yemas
- 50gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
para la fruta
- 2 manzanas
- zumo de 1/2 limón
para el almíbar
- 150gr de azúcar
- 1/4 l de agua
- 1 cuchara pequeña de limón
PREPARACIÓN
Base de la tarta
Cortar la margarina en varios trozos, y añadir todos los ingredientes amansando bien hasta que se quede una bola y dejar enfriar en la nevera. Forrar un molde desmontable y llano con la massa y intruducir en el horno precalentado a 200 grados y hornea 30 minutos. Dejar enfriar.
Crema pastelera
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina. Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y vertirla sobre la mezcla de huevo, remover. Poner la mezcla al baño Maria a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar. Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente. Retirar del fuego.
CONSEJO, si quieres rellenar una tarta de fruta con esta crema, hazlo mientras aún este caliente.
Fruta
Cortar la manzana a láminas iguales, si tienes una mandolina, mejor. Rociar con zumo de limón.
Almíbar
Poner en un cazo el azúcar el agua y en zumo de limón. Acercarlo al fuego a calor medio, y dejar hervir revolviendo continuamente. Después de hervir fuertemente durante dos minutos, retirar del fuego, y dejar enfriar por lo menos dos horas antes de volcarlo sobre la fruta.
Montaje de la tarta
Poner encima de la tarta ya cocida primero la crema pastelera alisando con una cuchara. Luego añadir en forma de abanico las manzanas y al final el almibar.
