Tarta de lima

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50”
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

    para la base

  • 200 gr de galletas maría
  • 100 gr de mantequilla
  • para el relleno

  • 1 lima sin tratar
  • 8 hojas de gelatina
  • 750 gr de quark
  • 50 gr azucar
  • 1 cucharadita de azucar de vainilla
  • 150 ml de concentrado de lima (para mezclar con agua se puede encontrar en supermercados)
  • 250 ml de nata
  • para cubrir

  • un almibar con el concentrado de lima

PREPARACIÓN
Picar las galletas y fundir la mantequilla, añadir las galletas a la mantequilla y remover. Forrar la base de una tartera desmontable con las galletas y guardar el molde 1/2 hora en la nevera.
Para el relleno, lavar la lima, rallarla (reservar la ralladura) y después exprimirla.
Poner la gelatina en remojo cuando se ablande escurrirla y ponerla con 150 ml de concentrado de lima a fuego flojo para que se deshaga.
Mezclar el quark con la ralladura de lima, el azucar, la vainilla y tres cucharas del zumo de lima que hemos exprimido previamente. Añadir la gelatina y remover bien. Cuando la crema empiece a engordar añadir la nata montada con cuidado, rellenar la tartera con la crema y guardar la tarta en la nevera 2 horas.

Almíbar
para el glaseado hacer un almíbar con 1 vaso de agua, 1 vaso de concentrado de lima y un vaso de azucar. Poner al fuego todos los ingredientes bien diluidos y remover hasta que tome la consistencia de un almíbar y dejar enfriar un poco antes de cubrir la tarta. Saldrá un poco más de un vaso. Cubrir la tarta con el almíbar y dejar enfriar en la nevera.

Bizcocho con fresas y yogur

tarta_fresa

120”
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

para el bizcocho

  • 6 yemas
  • 40 gr de azucar glass
  • ralladura de limon
  • 6 claras de huevo
  • 80 gr de azucar
  • 150 gr de harina
  • 40 gr de mantequilla caliente
  • para la crema

  • 800 gr de fresa
  • 2/3 del puré de fresa para la crema
  • 350 gr de jogurt
  • 100 gr azucar glass
  • 8 hojas de gelantine
  • 1/4 de l nata
  • 1 cuchara pequeña de zumo de limon

PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar glass, la ralladura de limón y el azúcar vainilla hasta que se quede espeso y blanco.
Luego montar las claras con 80 gr de azúcar a punto de nieve, añadir a la crema de huevo y al final la harina tamizada.
Para que el bizcocho se quede más jugoso añadir al final 40 gr de mantequilla caliente y remover todo con cuidado.
Forrar un molde desmontable con la pasta, colocar en el horno precalentado a 160 grados 50 minutos. Cuando esté frio quitar el anillo al molde y partir la tarta por la mitad (sale mejor con un hilo fuerte, que con un cuchillo). Se nesesita sólo una parte, puedes conjela la otra.
Montar otra vez el anillo y preparar la crema.

Triturar las fresas y pasarlas por un colador.
Poner la gelatina en remojo.
Utilizar 2/3 de las fresas trituradas y separar 1/3 para la cobertura.
Mezclar el yogurt, el azucar glass y el zumo de limón.
Escurrir la gelatina y diluirla en un poquito de agua a fuego lento. Mezclar la gelatina con la crema de yogurt, montar la nata y añadirla a la crema anterior. Colocar la crema encima del bizcocho y dejar enfriar en la nevera de 3 a 4 horas.

Para la cobertura, ablandar las 3 hojas de gelatina en agua, escurrir la gelatina y diluirla en un poquito de agua a fuego lento. Mezclar 1/3 del puré de fresa que hemos reservado con 1 cuchara de azúcar glass y añadir la gelatina, mezcla bien y cubrir la tarta con ella.
Dejar en la nevera hasta que esté cuajada, entonces quitar el anillo del molde.
Guardar en la nevera 1 noche.

Consejos
Nunca hornear las fresas se ponen poco apetitosas, pierden color, textura y sabor.
Para que las tartas de fruta no se ablanden en la parte de bizcocho que está en contacto con la fruta, poner claras de huevo batidas a punto de nieve o pan rallado debajo de la fruta3

Tarta de manzana con crema pastelera

tarta_manzana

120”
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

para la base de la tarta

  • 250gr de harina
  • 1 pizca de levadura
  • 65 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 125 gr de margarina

para la crema pastelera

  • 25 gr de harina
  • 2 cucharas pequeñas de maizena
  • 1/4 l de leche
  • 2 yemas
  • 50gr de azúcar glass
  • 1 clara de huevo

para la fruta

  • 2 manzanas
  • zumo de 1/2 limón

para el almíbar

  • 150gr de azúcar
  • 1/4 l de agua
  • 1 cuchara pequeña de limón

PREPARACIÓN

Base de la tarta
Cortar la margarina en varios trozos, y añadir todos los ingredientes amansando bien hasta que se quede una bola y dejar enfriar en la nevera. Forrar un molde desmontable y llano con la massa y intruducir en el horno precalentado a 200 grados y hornea 30 minutos. Dejar enfriar.

Crema pastelera
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina. Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y vertirla sobre la mezcla de huevo, remover. Poner la mezcla al baño Maria a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar. Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente. Retirar del fuego.

CONSEJO, si quieres rellenar una tarta de fruta con esta crema, hazlo mientras aún este caliente.

Fruta
Cortar la manzana a láminas iguales, si tienes una mandolina, mejor. Rociar con zumo de limón.

Almíbar
Poner en un cazo el azúcar el agua y en zumo de limón. Acercarlo al fuego a calor medio, y dejar hervir revolviendo continuamente. Después de hervir fuertemente durante dos minutos, retirar del fuego, y dejar enfriar por lo menos dos horas antes de volcarlo sobre la fruta.

Montaje de la tarta
Poner encima de la tarta ya cocida primero la crema pastelera alisando con una cuchara. Luego añadir en forma de abanico las manzanas y al final el almibar.