Hace poco encontré el libro de Thierry Beauvert, Rossini bon vivant y gourmet y me tiene abducida. Gioacchino Rossini (1792-1868) el famoso compositor italiano, no sólo marcó la historia de la ópera, además dejó una profunda huella en el campo de la gastronomía. En 1824 entabla amistad con varios intelectuales y aristócratas y con el cocinero Marie -Antoine Carême (1784-1833) que cocinaba para las personalidades más importantes de su época. En París estrenó su última obra en 1829 Guillermo Tell. En 1830, decidió retirarse definitivamente de la escena a la edad de 37 años, para dedicarse sólo a su pasión culinaria. Se dice que había pasado más tiempo en la cocina, como tiempo le había dedicado a componer.
El nombre de Rossini, se aplica a preparaciones en las se asocian foie gras y trufa, por lo general salseadas con semiglasa. La denominación concierne sobre todo al turnedó salteado (cuya receta indicó el compositor al chef del Café Anglais), pero también a unos huevos revueltos, mollets o escalfados a una tortilla, una pularda, unas supremas de ave, unos filetes de lenguado y un pollo salteado. La trufa aparece en una salsa para una ensalada, cuya composición indicó el propio Rossini.
En esta receta os presento una tarta original del compositor, espero que os guste. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Tarta de mantequilla – Rossini, bon vivant y gourmet
16 marzo 2010 — cocinisimaTarta de limón de Reni
7 marzo 2010 — cocinisima
Al principio, después de la muerte de mi marido y de un año de idas y venidas de los hospitales me encontraba con una vida vacía y triste. Mi hija me aconsejó que publicara un blog de cocina y lo hice más bien para que me dejara en paz. Pero una vez visto que había interés por mis recetas, me enganché de mala manera. Me levanto y me acuesto con ideas para mi blog, y se me ocurrió la idea de recuperar recetas de mi blog del principio donde faltaba la foto. Desde luego una receta cambia mucho con una foto, tengo que dar la razón a mi hija que me lo decía siempre, quiero dar las gracias a mi hija que todos los domingos viene (ella muy ecológica viene en bici) para fotografiar los platos. Así publicaré cada semana una receta antigua algo modificada pero con foto así como recetas nuevas también. (más…)
Mousse de violetas
1 marzo 2010 — cocinisima
Navegando por Internet me llamó la atención unas recetas que encontré de tarta de mousse de violetas, no recuerdo en que página la vi por primera vez, pero la que más me gustó estaba en el blog «cocina con ana«.
Me costó encontrar la base de esta mousse, los caramelos de violeta, al final los encontré en el mercado central de Valencia. En él me encontré por casualidad con un paisano Alemán, que compraba los mismos caramelos, y me comentó que en Madrid los venden en cada esquina.
Espero que me salga igual de bueno que a Ana, porque he modificado un poco la receta. (más…)