Thüringer Bratwurst (embutido alemán)

thuringer

90′
6 personas
dificultad

Esta receta de salchichas caseras al estilo alemán está preparada con una procesadora, aparato utilizado tanto en la carnicería como en casa en todas aquellas elaboraciones en las que el picado debe ser muy fino, con este electrodoméstico se puede picar y amasar a la vez. Aunque lleve bastante trabajo la preparación casera de salchichas su sabor no es comparable a ninguna comprada. (más…)

Lomo con salsa de ciruelas

lomo_salsa_ciruelas

30′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg de cinta de lomo entero, no en rodajas
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino tinto
  • 15 ciruelas secas sin hueso
  • 1 litro de caldo de pollo
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 2 cucharas pequeñas de maicena diluida en un poco agua

PREPARACIÓN
Ponemos aceite en una cacerola, untamos la carne con mostaza, sal y pimienta y la freímos por todos los lados. Retiramos la carne y freímos la verdura cortada a dados. Añadimos el vino y lo dejamos evaporar, añadimos la carne, el caldo y las ciruelas. Dejamos que se cocine a fuego flojo 90 minutos. Colamos el caldo, rectificamos la sal y espesamos con la maicena diluida en agua.
Cortamos la carne a rodajas y le añadimos a la salsa.

Vol-au-vent relleno de Ragout fin

vol_au_vent

60′
4 personas
dificultad

Vol_au_vent es una especie de pastel de hojaldre relleno de carne o pescado y es una expresión francesa, nacida a los inicios del siglo XIX que debe su nombre a la ligereza de su pasta, ya que literalmente vol_au_vent significa “vuelo al viento”.

No está confirmado el origen francés del Ragout fin, pero es un plato muy conocido en Alemania. La esencia principal se compone de carne o pescado y el roux (el roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté,etc) mezclado con champiñones guisados y espesado con yema de huevo. El resultado final del Ragout suele ser una salsa ligada con una guarnición aromática elaborada a base de ingredientes troceados antes de comenzar la preparación. Se distinguen dos tipos de ragout  según se ponga a cocer la carne en un fondo oscuro o blanco. (más…)