Esta es una sencilla y vistosa forma de presentar el pescado formando una trenza con dos clases trucha y lubina. Está cocinado al vapor, yo utilizo un estuche de Lékué que es muy práctico y optimiza la cocción de los alimentos, potencia los sabores y mantiene todos sus nutrientes, podeis ver una fotografía a continuación. (más…)
Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.
PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brocoli. Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.
Con la crema de brocoli seguimos de la misma manera.
Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.
Amaretto es un licor en que se combinan el dulzor del hueso de albaricoque y el amargor de las almendras. Con este licor vamos a preparar estas ligeras galletas.
PREPARACIÓN
Batimos la clara de huevo a punto de nieve, el corte de un cuchillo tiene quedar marcado. Añadimos poco a poco el azúcar, el azúcar de vainilla y el amaretto y seguimos batiendo. Al final con cuidado añadimos las almendras. Sobre la placa del horno forrado con papel vegetal y con la ayuda de una manga pastelera ponemos pequeñas montoncitos y horneamos en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos.