Galletas jamaicanas crujientes

16 febrero 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

galletas_jamaicanas

INGREDIENTES

  • 250 gr de mantequilla blanda
  • 180 gr azúcar moreno
  • 4 cucharadas pequeñas de ron
  • 1 pizca de sal
  • 60 gr de almendras ralladas
  • 90 gr de almendra picada y tostada
  • 220 gr de harina
  • 60 gr de coco rallado (opcional)

  • para espolvorear
  • 30 gr coco rallado (opcional)

PREPARACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos (mejor con ayuda de una batidora con barillas para amasar) hasta obtener una masa fina y lisa.
Formamos un rulo y envuelto en film de plástico lo guardamos de 2 a 3 horas en la nevera.
Pasado el reposo, cortamos el rulo en rodajas de 0,5 cm y espolvoreamos con 60 gr de coco (es opcional).
Sobre la placa del horno, forrado de papel vegetal, horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Sobre las galletas, todavía calientes, espolvoreamos con el resto del coco (es opcional).

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Envoltini de medallones de cabra

14 febrero 2010 — cocinisima
20′
4 personas
dificultad

envoltini_calabacin

INGREDIENTES

  • 8 medallones de queso de cabra
  • 1 calabacín grande

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín y con una mandolina o un pelador cortamos finas láminas a lo largo.
Envolvemos el medallón de queso de cabra con la lámina de calabacín primero por un lado y luego por el lado contrario, fijamos el calabacín con un palillo.
En una sartén con un poco de aceite freímos a fuego medio los envoltini por los dos lados hasta que tomen un color tostado.

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Cakes de patatas

2 febrero 2010 — cocinisima
60′
5 personas
dificultad

cakes_patatas

INGREDIENTES

  • 750 gr de patatas
  • sal
  • 100 gr de mantequilla o margarina
  • 150 gr de harina
  • 4 -5 cucharas de leche
  • harina para espolvorear
  • un poco de comino
  • sal Maldon

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas, las prensamos y las dejamos enfriar un poco. Añadimos 50 gr de mantequilla, la harina y la cantidad justa de leche para conseguir una masa moldeable. Formamos un rulo y cortamos de el 10 rodajas. Las espolvoreamos con un poco de harina, formamos bolas y las apastamos, añadimos unos pedacitos pequeños de mantequilla y esplovoreamos con el comino.
Sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal horneamos a 200º aproximadamente durante 30 minutos hasta que se queden dorados y crujientes. Antes de degustar espolvoreamos con un poco de sal Maldon.

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