» Económica Cocinisima

Bocaditos de pasión y aloe vera

6 marzo 2011 — cocinisima

30′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los bocaditos
paso 1
160 ml de pulpa de maracuyá (de venta en el corte inglés)
10 hojas de gelatina

paso 2
500 gr de azúcar
240 ml de agua

paso 3
90 gr de clara de huevo
1 pizca de sal

para el áloe vera
1 hoja de áloe vera 125 gr aprox.
1/2 l de agua
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Ponemos la gelatina a remojo durante 20 minutos en agua fría.
Damos un hervor a la pulpa, añadimos la gelatina y removemos con las varillas. Hacemos al mismo tiempo el almíbar de agua y azúcar a punto de hilo fuerte (que es cuando tomando entre las yemas de dos dedos un poco de almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fuerte). Juntamos las dos mezclas.
Batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando esté listo añadimos el almibar hirviendo poco a poco en las claras. Colocamos en un bol agua con hielo e introducimos el bol con la mezcla de huevo y almíbar y seguimos batiendo fuertemente hasta que se pierda progresivamente la temperatura. Pasamos la masa de los bocaditos a un molde rectangular engrasado y forrado de film y dejamos cuajar.

El áloe vera
Cortamos a láminas muy finas y cocemos en agua y azúcar durante 15 minutos a fuego flojo. Reservamos.

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Tarta de olivas

3 marzo 2011 — cocinisima

30′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

225 gr de harina común
sal
4 huevos
75 gr de mantequilla blanda
200 gr de chalotes
2 cucharas de aceite de oliva
150 gr de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de tomillo
50 gr de parmesano rallado
350 gr de requesón
125 gr de nata
sal
pimienta

para la tapenade
1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso
1 cuchara de alcaparras
25 gr de anchoas
1 cuchara de zumo de limón
1/4 cucharadita de romero
1/4 cucharadita de tomillo
65 ml de aceite de oliva
pimienta negra

PREPARACIÓN

La tapenade
Picamos todos los ingredientes muy finos y añadimos aceite hasta obtener una pasta untuosa.

La tarta
Para la masa de la base mezclamos en un bol 2 cucharas de tapenade con 1 huevo, sal, harina y la mantequilla. Amasamos hasta que tengamos una masa compacta. Tapamos con film y dejamos repostar 45 minutos en frío.

Pelamos las chalotes, cortamos en forma de anillo y freimos en aceite caliente aproximadamente 10 minutos. Dejamos enfriar un poco y añadimos el resto de la tapenade. Cortamos las aceitunas por la mitad. Mezclamos la ricotta, los restantes huevos, el tomillo, la nata y el parmesano, removemos y añadimos las aceitunas cortadas, salpimentamos.

Amasamos la masa ya preparada otra vez y con ayuda del rodillo aplanamos y forramos un molde desmontable con la masa. Pinchamos el suelo con un tenedor y añadimos las chalotes y después la masa de requesón. Horneamos en el horno precalentado a 200º en el 2º raíl del horno contando desde abajo aproximadamente 35 minutos.

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Tarta de almendra (focaccia di mandorla)

1 marzo 2011 — cocinisima

30′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la base y la cubierta
120 gr de harina
120 gr de almendra molida
120 gr de azúcar
120 gr de mantequilla

para el relleno
1 vaina de vainilla
400 ml de leche
190 gr de azúcar
6 yemas de huevo
30 gr de maizena
100 gr de almendra a cubitos (la venden así en el supermercado)
180 gr de mantequilla blanda
para espolvorear
azúcar glas

PREPARACIÓN
La base y la tapa
Amasamos todos los ingredientes indicados. Formamos una bola, partimos la bola en dos partes, tapamos con film y guardamos en frío 1 hora. Retiramos con cuidado el film de las dos partes y dejamos sobre un papel vegetal. Con ayuda de un molde desmontable de 22 cm de diámetro sacamos dos círculos. Sobre el papel vegetal horneamos los dos discos en el horno precalentado a 190º en el segundo raíl desde abajo durante 10 ó 12 minutos. Un disco lo cortamos cuando todavía esté caliente en 12 gajos iguales.

La crema
Abrimos la vaina de vainilla y rascamos sus semillas. Hervimos 200 ml de la leche con 60 gr de azúcar y las semillas de la vainilla. Reservamos.
Batimos 4 yemas con la leche restante y la maizena. Añadimos la leche que teníamos reservada a la mezcla de huevo y sobre el fuego engordamos la salsa.
Volcamos a un bol la crema y espolvoreamos con azúcar glas para evitar que se forme una piel. Dejamos enfriar 2 horas en frío.
Por otra parte tostamos en una sartén las almendras hasta que estén doradas.
Batimos el restante azúcar con 100 gr de mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina, añadimos las restantes yemas poco a poco, batimos y añadimos a esta mezcla la crema de vainilla enfriada, removemos bien.
Untamos la parte de la base con la crema. Colocamos encima apretando un poquito los trozos previamente cortados, dejando una separación de 2 ó 3 mm. Espolvoreamos un poco con azúcar glas.