Himmel und Erde (Himmel un Ääd en el dialecto de Colonia, que se hablaba en mi casa), ¨significa cielo y tierra¨ es un plato tradicional de la cocina de Westfalia y de Bajo Sajonia (Alemania) está elaborado con patatas y manzanas, llevando además una morcilla llamada Blutwurst y Leberwurst frita (Leberwurst es una clase de paté).
El plato es conocido desde el siglo XVIII en las comarcas alemana de Westfalia. Su nombre es fácil de entender, las patatas representan la tierra y las manzanas el cielo.
Yo he sustituido la Blutwurst por morcilla de arroz acompañado por cebollas fritas. En la región de Hamburgo en lugar de morcilla se añade Grützwurst una especialidad de esa ciudad.
De niña comíamos tantas veces este plato (es un plato económico y en la post-guerra no había muchas opciones) que lo llegué a aborrecer, por lo que hacía más de 40 años que no lo comía y tengo que decir me ha vuelto a gustar mucho. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Cielo y tierra (Himmel und Erde)
11 abril 2010 — cocinisimaEnvoltini de medallones de cabra
14 febrero 2010 — cocinisima
- 8 medallones de queso de cabra
- 1 calabacín grande
PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín y con una mandolina o un pelador cortamos finas láminas a lo largo.
Envolvemos el medallón de queso de cabra con la lámina de calabacín primero por un lado y luego por el lado contrario, fijamos el calabacín con un palillo.
En una sartén con un poco de aceite freímos a fuego medio los envoltini por los dos lados hasta que tomen un color tostado.
Cakes de patatas
2 febrero 2010 — cocinisima
- 750 gr de patatas
- sal
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 150 gr de harina
- 4 -5 cucharas de leche
- harina para espolvorear
- un poco de comino
- sal Maldon
PREPARACIÓN
Hervimos las patatas, las prensamos y las dejamos enfriar un poco. Añadimos 50 gr de mantequilla, la harina y la cantidad justa de leche para conseguir una masa moldeable. Formamos un rulo y cortamos de el 10 rodajas. Las espolvoreamos con un poco de harina, formamos bolas y las apastamos, añadimos unos pedacitos pequeños de mantequilla y esplovoreamos con el comino.
Sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal horneamos a 200º aproximadamente durante 30 minutos hasta que se queden dorados y crujientes. Antes de degustar espolvoreamos con un poco de sal Maldon.