Farfalle de chocolate con crema de mistela

4 abril 2010 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los farfalle
  • 100 gr de cacao puro en polvo de valor sin azúcar
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharas soperas de azucár
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol

  • para la salsa
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 125 ml de mistela

PREPARACIÓN
En un bol añadimos la harina, el chocolate en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos todo muy bien y añadimos los huevos. Amasamos bien y por último añadimos el aceite y el azúcar de vainilla. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
Después partimos la pasta en 4 trozos y la pasamos por la máquina cortar pasta, primero por el engranaje 1, luego por el 4 y a final por el 6. Si no tenemos máquina corta pasta podemos aplastar con el rodillo de amasar hasta que quede una lámina fina.
Cortamos trocitos rectangulares de ella, formamos lazitos y hervimos en agua unos pocos segundos.

Para la salsa
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Calentamos las yemas al baño maría, añadimos el zumo y el vino poco a poco batiendo con la varilla eléctrica hasta obtener una crema espumosa. Cuando alcance 70º (si no tenemos termómetro lo retiramos cuando empiece a espesar) retiramos la crema del baño maría y lo dejamos enfriar removiendo de vez en cuando la crema.

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Galletas de tejas rellena de mousse de fresa

30 marzo 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • Galletas de teja
  • 25 ml de zumo de naranja
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 65 gr de azúcar glas
  • 15 gr de harina
  • 25 gr de almendra molida

  • para la mousse de fresa
  • 400 gr de fresas
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de nata
  • 10 ml de licor de naranja
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azucár
  • un poco zumo de limón

PREPARACIÓN
Galletas de teja
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 15 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.

Mousse de fresa
Lavamos las fresas y las trituramos con un poco de zumo de limón y el azúcar.
Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría y después las fundimos a fuego lento un minuto con unas gotas de agua.
Con ayuda de una varilla añadimos la gelatina y el licor al puré de fresa.
Batimos la nata y lo unimos a lo anterior. Dejamos espesar en la nevera de 4 a 6 horas.

montaje del postre
Para la base ponemos una galleta y aplicamos sobre ella la mousse de un dedo de espesor siguiendo con otra galleta y mousse y por último una galleta.

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Tarta de crema de coco (coconut cream pie)

24 marzo 2010 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 450 gr de nueces picadas
  • 2 cucharas soperas de azúcar
  • 1/2 cuchara pequeña de sal
  • 4 cucharas soperas de mantequilla

  • para la crema
  • 150 gr de azúcar
  • 2 cucharas pequeñas de esencia de vainilla
  • 300 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 35 gr de maizena
  • 1 pizca de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 5 hojas de gelatina
  • 4 cucharas soperas de coco rallado

  • para decorar
  • 75 gr chocolate amargo o con leche
  • 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
La base
Mezclamos los ingredientes de la base y forramos con ellos el suelo de un molde desmoldable, precalentamos el horno a 190º y horneamos de 10 a 15 minutos, hasta conseguir un color tostado. Dejamos enfriar.

La crema
Abrimos a vaina de vainilla, rascamos su interior y lo añadimos a la leche.
Tostamos en una olla la maizena con el azúcar y la sal unos minutos y añadimos la leche fría con la vainilla y la esencia de vainilla. Removemos constantemente y retiramos enseguida del fuego cuando empiece a espesar (aunque parezca engrudo así esta bien, cuando añadamos las yemas se hará cremoso).
Agregamos las yemas, la mantequilla y el coco siempre removiendo.
Ponemos la gelatina en remojo, cuando se ablande la fundimos en unas gotas de agua a fuego lento, cuando se haya disuelto y la añadimos a la crema.
Cubrimos la base de nueces que teníamos reservada con ella y dejamos enfriar.

La decoración
Corazones de chocolate:
Calentamos el chocolate al baño maría (no debe de tener mas de 60º si no estropea la gelatina). Ablandamos la gelatina en agua. Con unas gotas de agua disolvemos la gelatina a fuego flojo y lo pasamos por un colador.
Añadimos la gelatina al chocolate y removemos rápido, lo volcamos en una bandeja y guardamos en frio hasta que se espese.
Con ayuda de un cortapasta sacamos los corazones. Para corazones finos, colocar el chocolate entre 2 hojas de papel vegetal y apastamos con el rodillo.

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