Tarta de chocolate y mousse de café

3 abril 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la tarta de chocolate
  • 2 huevos
  • 80 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate negro
  • 70 gr de azúcar
  • 1 cuchara de harina
  • 60 gr de almendra molida
  • para la mousse de café
  • 1 taza de  café expresso doble de fuerte
  • 2,5 hojas de gelatina
  • 1 huevo
  • 80 ml de almibar (1:1 agua y azúcar) caliente
  • 140 gr de chocolate blanco
  • 150 ml de nata montada

PREPARACIÓN
Tarta de chocolate
Separamos las yemas de las claras de huevo. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos el chocolate fundido, la harina y las almendras.
Montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos con sumo cuidado a lo anterior.
Precalentamos el horno a 200º. Llenamos un molde pequeño engrasado con la mezcla y horneamos 20 minutos.
Hacemos la prueba con un palito de madera si sale limpio está hecho.

Mousse de café
Batimos el huevo hasta que esté espumoso y añadimos el almíbar caliente (pero no hirviendo) en forma de hilo y batimos hasta que esté frío.
Fundimos el chocolate blanco en el café expreso a fuego medio.
Ablandamos la gelatina en agua fría escurrimos y fundimos con un poco de agua a fuego muy flojo, añadimos a lo anterior.
Añadimos la nata montada, llenamos nuestro molde y dejamos enfriar 5 horas.

visto en el blog:http:// www.hundertachtziggrad.blogspot.com

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Galletitas con caviar de aceituna

31 marzo 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad


Estos pequeños bocados, no sólo son muy atractivos si no también son deliciosos. La receta no es complicada y se puede preparar con antelación, solo hay que cubrir las galletas en el momento de servir con el caviar de aceituna.

INGREDIENTES

  • para la base
  • 125 gr de harina común
  • 75 gr de mantequilla blanda
  • 1 cuchara de agua
  • 100 gr de queso gouda rallado

  • para cubrir
  • 100 gr aceituna negra sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • un puñado de perejil picado
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 30 gr de nueces
  • unas láminas de queso gouda

PREPARACIÓN
Amasamos la harina, la mantequilla y el agua con la batidora (con los accesorios de amasar) a velocidad máxima. Incorporamos el queso y seguimos amasando.
Sobre el banco enharinado y con el rodillo formamos una placa delgada.
Sacamos con un cortapasta la forma de galleta que deseamos.
Colocamos las galletas sobre la placa del horno forrada con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La cobertura
Picamos con un cuchillo las aceitunas, las nueces y el ajo muy fino, añadimos el perejil y el aceite.
Cubrimos las galletas con lo preparado. Adornamos con una lámina de gouda y una hojita de perejil.

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Falso pan de molde de patata (Kartoffel-Sandwich)

29 marzo 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 650 gr de patata
  • 4 huevos
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de créme frâiche
  • 1 pizca de sal
  • una pizca de nuez moscada
  • 50 gr de jamón de pavo ó jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil picado
  • 50 ml de nata
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las hervimos en agua con sal. Colamos los patatas y las dejamos otra vez sobre el fuego un momento para que se evapore el agua y las patatas queden secas.
Pasamos 500 gr de patatas todavía calientes por la prensa de patatas. Separamos las yemas de los huevos de las claras. Añadimos la mantequilla, la créme frâiche, las yemas de huevo, la sal y la nuez de moscada. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos removiendo con cuidado a lo anterior.
Forramos la placa del horno con papel vegetal y aplicamos una capa de 1,5 cm. de alto y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 ó 15 minutos.

Cortamos el jamón de pavo en tiras. Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña. Pasamos el resto de las patatas por la prensa. En una sarten freímos la cebolla y el pavo (o jamón serrano) con una cuchara de mantequilla, añadimos la nata y las patatas prensadas y el perejil. Salpimentamos.

Sacamos la base de patatas del horno y cortamos en 2 trozos de igual tamaño. Un trozo de base lo untamos con el la mezcla de jamón y patata y cubrimos con el segundo trozo, apretamos un poco y cortamos en forma de sándwich. Podemos acompañar con una ensalada.

visto en el blog ard-buffet

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