Vol-au-vent relleno de Ragout fin

19 octubre 2009 — cocinisima

vol_au_vent

60′
4 personas
dificultad

Vol_au_vent es una especie de pastel de hojaldre relleno de carne o pescado y es una expresión francesa, nacida a los inicios del siglo XIX que debe su nombre a la ligereza de su pasta, ya que literalmente vol_au_vent significa «vuelo al viento».

No está confirmado el origen francés del Ragout fin, pero es un plato muy conocido en Alemania. La esencia principal se compone de carne o pescado y el roux (el roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté,etc) mezclado con champiñones guisados y espesado con yema de huevo. El resultado final del Ragout suele ser una salsa ligada con una guarnición aromática elaborada a base de ingredientes troceados antes de comenzar la preparación. Se distinguen dos tipos de ragout  según se ponga a cocer la carne en un fondo oscuro o blanco. (más…)

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Strudel de manzana (Apfelstrudel)

16 octubre 2009 — cocinisima

apfelstrudel

50′
6 personas
dificultad

El strudel de manzana es uno de las muchas comidas deliciosas de Austria, que tiene su origen en la época de la monarquía del Danubio, y estaba pensada para ser una comida sencilla y sabrosa para los pobres. En 1696, el strudel fue mencionada por primera vez por escrito. El strudel es una tarta alargada y rellena de manzanas picadas, canela, pasas y tostadas de pan rallado. El arte de la preparación consiste principalmente en la masa, que debe ser tan delgada que se puede leer un periódico a través. A menudo espolvoreada con azúcar glas, o acompañado de salsa de vainilla, nata o helado. (más…)

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Mousse de chocolate blanco con yema de mango en cáscara de chocolate

11 octubre 2009 — cocinisima

cascara_choco-mousse_choco

45′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • Cáscara de chocolate
  • 200 gr de chocolate amargo
  • 4 globos medianos
  • Mousse de chocolate blanco
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 200 gr de chocolate blanco
  • 175 ml de nata
  • 4 claras de huevo
  • 100 gr, de pulpa de mango

PREPARACION
Cáscara de chocolate
Picamos el chocolate amargo y lo fundimos al baño maría.
Enjuagamos bien los globos y los dejamos secar.
Necesitamos crear una la base para nuestra cáscara, ya que es redonda, lo haremos vertiendo un poco de chocolate (como una mancha) en los 4 platos para las 4 cáscaras que vamos a preparar y lo dejamos enfriar un poco.
Cuando el chocolate fundido se haya enfriado un poco (es importante que no está muy caliente, ya que si no los globos se nos pincharán) hinchamos los globos, en lugar de cerrarlo con un nudo lo haremos con una pinza, así será más fácil de deshinchar, y los introducimos hasta la mitad en el chocolate y lo colocamos encima de la base que habíamos preparado y lo guardamos en la nevera hasta el chocolate esté duro. Una vez enfriado dejamos el globo con el chocolate templar un poco a temperatura ambiente y retiramos la pinza del globo para que se deshinche. Esta parte es un poco delicada. Cortar el chocolate que sobresale de los bordes.

cascara_chocolate_globo

Mousse de chocolate blanco
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una crema espesa y blanca. Fundimos al baño maría el chocolate blanco y lo mezclamos con la crema de huevo.
Batimos la nata y las claras y las añadimos al chocolate blanco. Guardar en la nevera.

Montaje del plato
Para preparar el puré de mango lo pelamos, lo trituramos y lo pasamos por un tamiz.
Rellenamos la cáscara de chocolate con la mousse de chocolate blanco y colocamos en el centro, como si fuera una yema de huevo, el pure de mango.

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