Buñuelos de requeson y queso manchego con dippas de verdura

11 agosto 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 500 gr de requesón
  • 100 gr queso manchego
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de pan rallado
  • aceite para freir

    •  

  • para el dippas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín aprox. de 150 gr
  • 2 tomates grandes
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
La salsa dippas de verdura
Cortamos, pelamos y cortamos la cebolla y los ajos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y los freímos.
Lavamos el calabacín y lo rallamos, añadimos a lo anterior y dejamos pochar durante 5 minutos. Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas, los cortamos a dados y los añadimos. Dejamos a fuego flojo 10 minutos. Salpimentamos.

Los buñuelos
Mezclamos el requesón con los huevos, la harina y el queso manchego rallado. Salpimentamos y formamos bolitas de tamaño de una nuez y rebozamos con pan rallado y freímos en aceite caliente.

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Bacalao a la Luis

4 agosto 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de bacalao
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de perejil picado
  • pimienta negra
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.

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Gazpacho de sandía y pinchos de melón picantes

28 julio 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 900 gr de sandía (equivalente a media sandía grande)
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 ml de zumo de tomate
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de granadina
  • sal
  • 1 pizca de azúcar
  • pimienta negra

    •  

  • para los pinchos picantes
  • 1/4 melón piel de sapo
  • 1/4 de melón galia
  • 1/4 sandía
  • 1 cucharaditas de orégano
  • una pizca de chili
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de piel de naranja rallada

PREPARACIÓN
Sacamos de la sandía 12 bolitas. Al resto le quitamos la piel y la cortamos a dados, también cortaremos el pimiento, los tomates y la cebolla. Pasamos todo por la picadora haciendo un puré. Añadimos el zumo de tomate, el aceite, jarabe de granadina, sal, azúcar y pimienta.
Colamos y guardamos en frío 4 horas.
Llenamos unos vasos con el gazpacho.

Los pinchos
Sacamos 12 bolitas de todo los  tipos de melón.
Colocamos en los pinchos alternando el melón con la sandía y el melón galia
Mezclamos los condimentos con el azúcar y cubrimos los pinchos.
Acompañamos el gazpacho.

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