- La mousse
- 5 hojas de gelatina
- 1 cuchara sopera de zumo de limón
- 25 ml de ron
- 500 gr de mango (que son más o menos 2 grandes) triturado
- 3 claras de huevo
- 75 gr de azúcar
- 400 gr de nata montada
- Los crêps
- 250 gr de leche
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 25 gr de mantequilla
- 85 gr de harina
- 20 gr de chocolate en polvo
- mantequilla para freir
PREPARACION
La mousse
Poner la gelatina en remojo, y en un cazo ponemos el zumo de limón y el ron al fuego. Escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla de limón y ron anterior caliente. Cuando esté diluida retirar del fuego y añadir al mango triturado, dejar en la nevera para que engorde ligeramente.
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y añadir con cuidado al puré de mango.
Guardar en la nevera hasta que empiece a espesar y entonces añadir la nata batida. Tapar con film transparente y reservar 3 horas en la nevera.
Los crêps
Mezclar todos los ingredientes fuertemente hasta que no hayan grumos.
Engrasar con un poco de mantequilla una sartén y con un poco de la masa hacer los crêps muy finos. Lo mejor es utilizar una crêpera eléctrica.
Rellenar el crêp con la mousse de mango y enrollarlo.