Menú de navidad fácil: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula

9 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

  • Menú navideño fácil compuesto por:
  • Primer plato: Ensalada de berenjena, calabacín y rúcula
  • Segundo plato: Corona de cordero (se publicará el 12 de diciembre)
  • Postre: Parfait de almendra con salsa de ciruela (se publicará el 16 de diciembre)
INGREDIENTES

  • para la berenjena
  • 2 berenjenas
  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 chalotas
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • 200 gr de parmesano cortado a láminas
  • para la rúcula
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • 5 cucharas de mermelada de ciruela
  • 250 gr de rúcula
  • sal
  • pimienta
  • para el calabacín
  • 2 calabacines
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de menta

PREPARACIÓN
La berenjena
Limpiamos la berenjena y cortamos en rodajas de 3 cm.
Limpiamos los tomates cherry, pelamos las chalotas y las cortamos finamente, mezclamos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos las berenjenas y añadimos la mezcla de tomatitos encima. Horneamos en el horno precalentado durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo colocamos la berenjena en un plato y añadimos el parmesano y algo de la vinagreta.

La rúcula
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar la rúcula en el último momento.

El calabacín
Limpiamos el calabacín y cortamos a láminas trasversales. Lo freímos junto con el ajo en muy poco aceite. Retiramos de la sartén, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva.
Picamos la menta en el último momento y la añadimos.

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Menú navideño alemán: Trilogía de mango

7 diciembre 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el mango trifle
  • primer piso
  • 60 gr de mantequilla
  • 70 gr de pan rallado
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 cucharas sopera de azúcar
  • 1 pizca de canela

  • segundo piso
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de quark
  • 3 cucharas soperas de azúcar
  • 150 ml de nata
  • 1 cuchara sopera de azúcar vainilla

  • tercer piso
  • 1 mango y 1/2
  • 2 cucharas soperas de amaretto licor

  • para el sorbete de mango
  • 480 ml de puré de mango (aprox.2 mangos y 1/2)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 clara de huevo

  • para el abanico de mango
  • 1 mango cortado en abanico

PREPARACIÓN
Trifle de mango
Primer piso
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Segundo piso
Mezclamos el quark y el mascarpone y añadimos el azúcar. Montamos la nata con el azúcar de vainilla y mezclar a lo anterior.

Tercer piso
Cortamos un mango y medio a trocitos pequeños y regamos con el licor de amaretto.

Llenamos unas copas con las tres capas y guardamos en frío.

El sorbete
Trituramos los mangos, añadimos la clara de huevo, volvemos a triturar y guardamos en el congelador o utilizamos la heladora.

Montaje
Espolvoreamos un plato con azúcar glas, en un extremo colocamos nuestra copa con el trifle, al lado el sorbete y delante el abanico.

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Menú de Navidad económico: codornices al vino tinto con puré árbol y col lombarda

28 noviembre 2010 — cocinisima
90′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 8 codornices
  • vino tinto
  • 5 ramitas de romero
  • 5 ramitas de tomillo
  • 2 ajos
  • aceite

  • para el puré de arbol
  • 120 gr de mantequilla blanda
  • 8 huevos
  • 80 gr de harina
  • 150 gr de maizena
  • sal
  • nuez moscada
  • 450 gr de patatas

  • para la col lombarda
  • 1 col de lombarda pequeña
  • 1 manzana
  • bacon
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 1 chalota
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Las codornices
El día anterior de su preparación ponemos las codornices a macerar en vino y tomillo.
Al día siguiente las abrimos por la espalda, aplastamos, salpimentamos y añadimos el romero picado.
Freimos en aceite caliente por ambos lados. Sacamos las codornices de la sartén, las frotamos con los ajos e introducimos para terminar en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos.

El puré de árbol
El puré de árbol es una guarnición muy original, está basado en el clásico puré de patatas el cual hornearemos a capas para que consiga un bonito dibujo, su consistencia es compacta por lo que podremos usar un molde para sacar la forma que queramos.

Ponemos a hervir las patatas con piel. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante. Quitamos la piel.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata, o chafamos a conciencia.
Batimos la mantequilla, separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
Añadimos las yemas batiendo poco a poco a la mantequilla, añadimos la harina, la maizena y las patatas prensadas, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y añadimos a lo anterior.
Untamos un molde de unos 25 cm con mantequilla y forramos solo el suelo con papel vegetal.
Calentamos el grill del horno a 250º.

Ahora vamos a crear las capas que formarán el dibujo, para ello seguiremos estos pasos:
Ponemos en el fondo del molde 3 cucharas soperas del puré, alisamos e introducimos aproximadamente 5 minutos para que se tueste (ojo, cada horno es un mundo, cuando lo veáis tostado lo retiráis). Sacamos del horno y añadimos otras 3 cucharas, las extendemos y volvemos a hornear, seguiremos así hasta que se agote el puré.
Dejamos enfriar. Una vez frío, volcamos el molde a una superficie llana y sacamos formas con ayuda de un molde.
El sobrante se puede congelar muy bien.

La col de lombarda
Rallamos la col finamente con la mandolina. Pelamos y cortamos la chalota y la manzana. En una olla ponemos un poco de aceite, calentamos y freímos un poco el bacon, añadimos la chalota, pochamos y añadimos la col lombarda y la manzana, damos unas vueltas y añadimos el vino, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos ponemos la tapa a medias y dejamos que se haga.

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