Flores de sartén

16 agosto 2009 — cocinisima

flores_sarten

45′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 110 gr de harina
  • 100 ml de agua
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • 1/2 cuchara pequeña de sal
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1/2 litro de aceite
  • azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora. La masa debe de tener una consistencia parecida a la de las natillas líquidas.
Calentar el aceite con el molde de flor dentro, una vez caliente cojer la masa con el molde y sumergirlo en el aceite hasta la masa se suelte, dejar dorar y darle la vuelta. Retirar las flores y poner sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glass.
flores_sarten_molde
-molde para preparar las flores de sartén-

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Pastel de carne (falscher Hase)

13 agosto 2009 — cocinisima

pastel_carne

75′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1/2 kg de carne picada de cerdo
  • 1/2 kg de carne picada de ternera
  • 50 gr de pan del día anterior
  • 1 huevo crudo
  • 1 cebolla mediana
  • sal
  • pimienta
  • 2 huevos duros
  • 4 zanahorias cocidas
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 5 lonchas de bacon

PREPARACIÓN
Poner el pan en remojo, cuando esté blando escurrirlo.
En un bol mezclar las carnes con sal, pimienta, el huevo crudo, la cebolla picada finamente y el pan. Mezclar todo muy bien.
Revestir un molde apto para horno con papel vegetal, llenarlo con la carne hasta cubrir la mitad del molde, colocar sobre la carne los dos huevos duros pelados, rodeando el huevo colocamos las zanahorias cocidas una a cada lado y dos encima, tapar con el resto de la carne picada. Cubrir con las lonchas de bacon.
Introducir en el horno, previamente precalentado, durante 40 minutos a 180º. Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y cortar en lonchas. Se acompaña con mostaza fuerte.

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Espuma de pimientos del piquillo

7 agosto 2009 — cocinisima

espuma_piquillo

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 3 hojas de gelatina
  • sal
  • 1 cápsula para el sifón

Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa (Navarra). La forma es triangular, no muy grande, no demasiado carnoso de piel dura y un color rojo.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

En este caso utilizaremos estos pimientos para elaborar una espuma con ayuda de un sifón, que nos servirá de acompañamiento en nuestros platos.

PREPARACIÓN
Poner en remojo la gelatina en agua fria.
Triturar los pimientos. En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Cuando estén fundidas añadir el resto del puré.
Dejar reposar en la nevera. Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargar con una cápsula (para el sifón de 1/2 litro usar 1 cápsula, para el sifon de 1 litro usar 2 cápsulas) y agitar.

La espuma acompaña muy bien al bacalao.

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