PREPARACIÓN
Limpiar las fresas, ponerlas en un vaso alto y triturarlas. Montar la nata con el azúcar a medias (que se quede semilíquido). Añadir las fresas a la nata y remover bien.
Guadar en el conjelador (removiendo cada hora para que no se formen cristales) o en una heladora.
Para Marisa y Alejandro, los padres de Constanza.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Importante antes de empezar con esta receta
Limpiar la trucha por dentro con un papel de cocina, salar por dentro. Preparar las truchas como las pescadillas, colonándoles la cola en la boca.
Se ponen las truchas en una fuente y se rocia con 1/2l de agua y algo de vinagre caliente. Sacar las truchas a una corriente de aire (esta parte es muy importante para que la trucha adquiera color azul).
Introducir al horno a 175 grados precalentado, 40 minutos.
Antes de servir rociar con mantequilla caliente para mantener el color azul.
El pescado azul nunca se debe recalentar porque perdería el color.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Lavar los calamares y cortar en anillos.
Pelar los tomates (para quitar mejor la piel de los tomates se les hace en la base un corte en cruz y se sumergen en agua caliente 30 segundos y después en agua fría), se pelan y se cortan en trocitos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlo en trocitos. En una sartén se calienta el aceite, y se frien primero los calamares cuando se ponen blanquecinos, añadir la guindilla, la cebolla y el ajo. Dejar que se fría un poco. Al final, añade los tomates, el vino y el balsámico, con fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Salpimentarlo y con creme fraîche, dar un toque. Hervir los tallarines y acompañalos con la salsa marinera.