Bizcocho de remolacha

18 agosto 2009 — cocinisima

bizcocho_remolacha

45
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 500 gr de remolacha precocida (de venta en supermercados)
  • 1 cuchara pequeña de comino
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharas pequeñas de salsa perrins (worcester)
  • 1 cuchara pequeña de vinagre de vino
  • 1 cuchara pequeña de pimienta
  • 4 huevos
  • sal

PREPARACIÓN
Cortar la remolacha en trozos. Picar la cebolla fina.
En una sartén tostar el comino  sin  aceite y añadir el aceite cuando esté tostados. Añadir la cebolla y freirla hasta que se quede transparente. Añadir la remolacha, la salsa perrins, el vinagre y la pimienta unos minutos y después triturar y salar.
Separar los huevos y añadir sólo las yemas a la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja del horno con papel vegetal.
Batir las claras a punto de nieve y con mucho cuidado añadir a la mezcla anterior. Volcar inmediatamente sobre la bandeja forrada y hornear 20 minutos.
Con ayuda de un aro de emplatar sacar el bizcocho y acompañar a pescado o carne a la plancha.

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Espuma de pimientos del piquillo

7 agosto 2009 — cocinisima

espuma_piquillo

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 3 hojas de gelatina
  • sal
  • 1 cápsula para el sifón

Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa (Navarra). La forma es triangular, no muy grande, no demasiado carnoso de piel dura y un color rojo.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

En este caso utilizaremos estos pimientos para elaborar una espuma con ayuda de un sifón, que nos servirá de acompañamiento en nuestros platos.

PREPARACIÓN
Poner en remojo la gelatina en agua fria.
Triturar los pimientos. En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Cuando estén fundidas añadir el resto del puré.
Dejar reposar en la nevera. Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargar con una cápsula (para el sifón de 1/2 litro usar 1 cápsula, para el sifon de 1 litro usar 2 cápsulas) y agitar.

La espuma acompaña muy bien al bacalao.

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Gratín de patata

4 agosto 2009 — cocinisima

gratin_patata

60′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 8 patatas
  • nata (la suficiente para cubrir las patatas)
  • sal
  • nuez de moscada
  • pimienta
  • parmesano rallado

PREPARACIÓN
Pelar y lavar las patatas. Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado cortar las patatas en finas láminas. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar las patatas en una fuente para horno, cubrir con nata y queso rallado.
Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos pasado este tiempo introducir la fuente y hornear hasta que se quede dorada la parte superior y se hayan ablandado las patatas (aproximandamente unos 40 minutos dependiente del tipo de patata)
Se utiliza para acompañar carnes, pescados o tomar solo como entrante.

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