Acompañamientos | Cocinisima

Espuma de café con leche

26 noviembre 2009 — cocinisima

espuma_cafe

15′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

300 ml de nata de montar
3 cucharas soperas rasas de café soluble en polvo
2 cucharas soperas de azúcar moreno
1 carga de No2para el sifón

PREPARACION
Calentar un poco de nata hasta templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de la nata poco a poco. Se prueba y se rectifica el sabor de café y de azúcar. Disolver bien, colar y cargar el sifón. Poner la carga de No2 en el sifón, agitar y enfriar.

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Röstis de arroz

17 noviembre 2009 — cocinisima

rostis

40′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 cebolla tierna
250 gr de arroz grano redondo
50 ml de vino blanco
450 ml de caldo de pollo
100 gr de parmesano rallado fino
4 yemas de huevo
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla muy fina y la freímos en aceite hasta que se transparenten, añadimos el arroz y los freímos un poco removiendo. Añadimos el caldo y el vino y lo removemos. Dejar a fuego medio 6 minutos, y retirar del fuego, taparlo y dejarlo 8 minutos más fuera del fuego para que el arroz absorba el caldo.
Añadimos el parmesano rallado y las yemas de huevo, después lo salpimentamos.
Forramos un molde rectangular de aproximadamente 1 litro de capacidad con papel film, y volcamos el arroz dentro, lo alisamos y lo dejamos en la nevera hasta 4 horas (tiene que estar compacto).
Cuando haya pasado el tiempo de enfriado lo desmoldamos y lo cortamos en láminas de 1 centímetro y lo freimos en aceite caliente por ambos lados.
Estos Röstis sirven de acompañante de carnes, pescados o setas.

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Bizcocho de remolacha

18 agosto 2009 — cocinisima

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

500 gr de remolacha precocida (de venta en supermercados)
1 cuchara pequeña de comino
1 cebolla mediana
2 cucharas soperas de aceite de oliva
2 cucharas pequeñas de salsa perrins (worcester)
1 cuchara pequeña de vinagre de vino
1 cuchara pequeña de pimienta
4 huevos
sal

PREPARACIÓN
Cortar la remolacha en trozos. Picar la cebolla fina.
En una sartén tostar el comino sin aceite y añadir el aceite cuando esté tostados. Añadir la cebolla y freirla hasta que se quede transparente. Añadir la remolacha, la salsa perrins, el vinagre y la pimienta unos minutos y después triturar y salar.
Separar los huevos y añadir sólo las yemas a la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja del horno con papel vegetal.
Batir las claras a punto de nieve y con mucho cuidado añadir a la mezcla anterior. Volcar inmediatamente sobre la bandeja forrada y hornear 20 minutos.
Con ayuda de un aro de emplatar sacar el bizcocho y acompañar a pescado o carne a la plancha.