Los Maultaschen son una plato tradicional de Suabia. Se puede rellenar con carne, verduras o pescado. De los Maultaschen se rumorea, que han sido inventados por los monjes del monasterio de Maulbronn para ocultar el hecho de que comian carne en Cuaresma. Los monjes escondían la carne en el interior del Maultaschen, creyendo que dios no podia verlo de esa manera :·) (más…)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar glass, la ralladura de limón y el azúcar vainilla hasta que se quede espeso y blanco.
Luego montamos las claras con 80 gr de azúcar a punto de nieve, añadimos a la crema de huevo y al final la harina tamizada.
Para que el bizcocho se quede más jugoso añadimos al final 40 gr de mantequilla caliente y removemos todo con cuidado.
Forramos un molde desmontable con la pasta, colocar en el horno precalentado a 160 grados durante 50 minutos. Cuando esté frío , desmoldamos y con ayuda de un aro de emplatar sacamos 4 bizcochos y los partimos por la mitad transversalmente.
Mojamos los suelos de los bizcochos con licor de naranja y cubrimos con una buena capa de mermelada de naranja, previamente pasada por un colador de malla fina. Cubrimos con el segundo disco. Glaseamos todo con mermelada perfumada ligeramente con un poco de licor.
Cubrimos la parte superior de medio bizcocho con azúcar glas que habremos mezclado previamente con agua.
Cortamos una lámina fina de naranja por la mitad y decoramos la otra mitad.
PREPARACIÓN
Quitamos los corazones a las manzanas y las asamos en el horno precalentado a 200º durante 20 ó 25 minutos aproximadamente. Cuando las manzanas empiecen a ablandarse las retiramos del horno y las dejamos enfriar. En un frasco grande de cristal, vaciamos la botella de alcohol y añadimos el anís, la canela, el cardamomo, las manzanas y el azúcar y cerramos muy bien el frasco.
Es aconsejable retirar la media estrella de anís después de macerar un día, si no resalta mucho el sabor a anís. Dejamos macerar 1 mes en un sitio cálido.
Transcurrido el tiempo pasamos el licor por un colador y después por un paño de lino, para retirar los residuos de las manzanas y guardamos en frío.
Para suavizar y bajar el graduado de alcohol podemos añadir a la receta original un vaso (tamaño de agua) de zumo de manzana.