Cocinisima Recetas de cocina

El Kaiserschmarren es un dulce postre típico en Austria, existen diferentes historias sobre su origen pero todas rondan al Kaiser Franz Josef. Una de estas dice que el emperador Franz Josef (1830-1916) visitó a unos pobres campesinos y la mujer del leñador le preparó un palatschinken (tortilla dulce) de postre, pero con tan mala fortuna que al cocinarlo se le rompió y a tal desgracia lo rompió del todo y lo espolvoreó con azucar glass. Lo presentó de esta manera con el nombre Kaiserschmarren al emperador. El quedó encantado y a partir de ese día fue su postre favorito. Esta es la leyenda, yo rescaté esta receta hace una semana, en una visita a mi país de un libro de mi abuela, la receta tiene más de 100 años.

PREPARACIÓN
Mezclar las yemas de huevo con la harina, con el azúcar y la sal. Añadir la leche pero con cuidado porque la masa no puede estar muy líquida (ver imagen inferior de la consistencia de la masa). Batir las claras a punto de nieve y con cuidado añadirlas a la pasta, incorporar las pasas.
Calentar en una sarten el aceite y poner una capa gruesa de la masa, cuando esté por un lado bien tostada, dale la vuelta y tostar el otro lado. Romper con ayuda de 2 tenedores el Kaiserschmarren en trocitos y espolvorear con bastante azúcar glass.

Consistencia de la masa