Plunderteig es una masa de hojaldre con levadura panadera y mantequilla. Se elabora con una serie de plieges al igual que la masa de hojaldre, pero el hojaldre al contrario no lleva levadura.
Es muy popular en los paÃses escandinavos y en Alemania, y la masa es utilizada para galletas, caracolas, pan de Viena, nusskipfel o croissants.
- 500 gr de harina
- 125 ml de agua frÃa
- 125 ml de leche frÃa
- 30 gr de levadura panadera
- 1 cuchara pequeña de sal
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla
- para espolvorear
- azúcar
- canela
PREPARACIÓN
Para el Plunderteig mezclamos la leche con el agua frÃa, la levadura panadera (ver tipos de levadura) desmigada y el azúcar.
En un bol añadimos la harina formando un volcán, hacemos un agujero en medio donde volcaremos los huevos batidos, la sal y la mezcla de levadura que acabamos de preparar.
Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. La espolvoreamos con un poco de harina y lo dejamos reposar en la nevera toda una noche.
El dÃa siguiente sobre una superficie enharinada (yo utilizo una plancha de silicona) estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo, cortamos la mantequilla a láminas (la mantequilla debe tener la misma consistencia que la masa) y la colocamos en el centro de la masa, plegamos primero la parte derecha hasta la mitad y luego la parte izquierda hasta el extremo derecho y aplanamos con el rodillo. Guardamos 30 minutos en frÃo, después lo volvemos a plegar (igual que la vez anterior), aplanamos y guardamos en la nevera otros 30 minutos. Asà3 veces en total.Â
Lo sacamos de la nevera y lo aplanamos otra vez, dejamos que suba la masa tapado con un trapo a temperatura ambiente.
Rellenamos un molde rectangular forrado con papel vegetal y espolvoreamos con azúcar y canela la tarta y horneamos al horno precalentado a 190º durante 30 minutos.
Consejo
Si se dora la superficie demasiado rápido, la cubrimos con papel de aluminio.
