Tartitas de crema de whiskey con salsa choco-chili

tartitas_choco-chili

60′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 4 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 80 gr de maizena
  • 150 gr de chocolate fundido
  • 20 gr de chocolate en polvo
  • para la crema
  • 230 gr de mantequilla
  • 125 gr de chocolate en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azúcar glas
  • 150 ml de nata
  • 50 ml de crema de whiskey
  • para la salsa de choco-chili
  • 150 gr chocolate amargo rallado
  • un poco de agua
  • un poco de chili en polvo

PREPARACIÓN
El bizcocho
Preparar el bizcochos el día anterior.
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar, batir hasta que el azúcar se haya disuelto.
Batir las yemas y añadir a las claras. Tamizar la harina con la maizena y añadir a la mezcla anterior, y después añadir también el chocolate en polvo y el chocolate fundido.
Horneamos el bizcocho en el horno precalentado durante 30 ó 35 minutos a 200º.

La crema
Batir la mantequilla blanda hasta que se quede espumosa y añadir poco a poco el chocolate en polvo, la sal y el azúcar glas.
Montar la nata y añadir a la crema anterior, mezclar y al final añade la crema de whiskey.

La salsa de choco-chili
Fundir al baño maria el chocolate al que añadiremos un poco de agua y añadimos un poco de chili en polvo (de venta en supermercados, suele estar colocado donde las especias).

Montar las tortitas
Con ayuda de un anillo de emplatar cortamos 12 círculos. Montamos las tortitas colocando primero un círculo de bizcocho y lo untamos por encima con la crema, después otro bizcocho y también lo untamos, terminamos con un bizcocho el cual no debemos untar.
Espolvoreamos con chocolate en polvo y decoramos con la salsa de choco-chili.

Espuma de café con leche

espuma_cafe

15′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 300 ml de nata de montar
  • 3 cucharas soperas rasas de café soluble en polvo
  • 2 cucharas soperas de azúcar moreno
  • 1 carga de No2para el sifón

PREPARACION
Calentar un poco de nata hasta templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de la nata poco a poco. Se prueba y se rectifica el sabor de café y de azúcar. Disolver bien, colar y cargar el sifón. Poner la carga de No2 en el sifón, agitar y enfriar.

Empanadilla de manzana

empanadilla_manzana

65′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para la masa
  • 200 ml de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 375 gr de harina
  • 50 gr de azúcar
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • para el relleno
  • 3 manzanas
  • 3 cucharas soperas de agua
  • 50 gr de azúcar
  • para untar las empanadillas
  • un poco de leche
  • para glasear
  • 75 gr de azúcar glas
  • 1 cuchara sopera de zumo de limón
  • 10 gr de mantequilla fundida

PREPARACIÓN
La masa
Mezclar la harina con la levadura y añadir los otros ingredientes. En un cazo calentamos la leche y añadimos la mantequilla para que se funda, añadimos esta mezcla a la harina. Mezclamos todo muy bien con la batidora por lo menos 5 minutos.Tapamos con un paño y esperamos a que duplique su tamaño.

El relleno
Pelamos y cortamos las manzanas. Las ponemos al fuego en una cacerola, con cucharas soperas de agua y el azúcar. Cuando estén blandas las trituramos.

Elaboración de las empanadillas
Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rollo de amasar aplanamos la masa hasta obtener una lámina fina. Recortamos 14 círculos, rellenamos con una cuchara pequeña de compota la mitad del círculo y tapar con la otra mitad.
Forrar una bandeja del horno con papel vegetal, colocamos sobre esta las empanadillas y dejamos subir la masa otra vez. Antes de hornear, en el horno precalentado a 200º, untar con cuidado la superficie de las empanadillas con leche. Horneamos 20 minutos.
Cuando estén horneados mezclamos el azúcar glas con el limón y la mantequilla y pintamos las empanadillas.

Un truco
Preparar la masa la noche anterior, guardar en una bolsa de congelar dentro de la nevera, el día siguiente trabajar como se indica en la receta, en la nevera sube la masa más lenta.